[发明专利]一种泡椒笋的制备方法

权利要求书

1.一种泡椒笋的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）竹笋预处理：挑选无虫蛀、无霉变的鲜笋于流动水中清洗，切成3cm×5cm×0.5cm规格的笋片备用；

（2）腌制：按重量份配比计，称取10~15份食盐于100份笋片中，均匀混合，置于室温下阴凉处进行腌制；

（3）脱盐：按重量份配比计，将30~50份腌制后的笋片浸泡在100份脱盐处理液中，于室温下浸泡48h；

（4）漂烫：将脱盐后的笋片于沸水中漂烫5~8min，置于流动水下快速冷却；

（5）除味：将漂烫后冷却的笋片置于清水中浸泡1d；

（6）熟化：将除味后的笋片放于沸水中煮制30min，捞出置于室温下冷却；

（7）入味：按重量份配比计，称取40~70份熟化冷却后的笋片浸泡于浸泡液中真空浸泡；

（8）装袋：采用真空包装，小袋35g，大袋1kg；

（9）巴氏杀菌：将包装后的成品进行巴氏杀菌；

（10）检验：挑选出不符合标准的产品，将其剔除，将合格产品包装成箱。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述腌制时间为20h。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脱盐处理由液柠檬酸、焦亚硫酸钠、纯净水按质量比为0.3~0.5:0.003~0.005:100混合后进行搅拌，转速为500~750r/min，时间为10~30min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述脱盐处理液每16h换一次。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述浸泡液由如下方法制成：将生姜、葱白、大蒜、干辣椒节破碎成颗粒，过40目筛，将八角、草果、陈皮、桂皮破碎成粉末，过60目筛，以黄酒：生姜：葱白：大蒜：干辣椒节：八角：草果：陈皮：桂皮按质量比为200:20~30:40~60:4~8:5~10:4~8:2~5:1~3:2~4进行混合，采用超声提取获得提取液，并将纯净水：提取液：泡山椒：脱氢乙酸钠：食盐：5’-呈味核苷酸二钠：乙二胺四乙酸二钠按照质量比为1500:200~300:200~300:0.6~1:40~60:0.06~0.08:0.3~0.5进行混合，即得浸泡液。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空浸泡为常温条件下，真空度为0.05MPa，浸泡5h。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述杀菌温度为87~90℃，小袋杀菌时间为12~15min，大袋杀菌时间为30~35min。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述超声提取为频率80Hz的超声波设备在温度为70℃提取15~30min。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述纯净水为经沸腾后冷却的纯净水。