[发明专利]一种笋尖花生的制备方法

权利要求书

1.一种笋尖花生的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）预处理：挑选颗粒饱满、色泽均一的花生仁，无虫蛀、无霉变的鲜笋尖用流动水除去表面杂质；

（2）预煮：将花生仁、笋尖放入100℃中，预煮3~8min，流动水冷却，除去花生仁红衣；

（3）浸泡：按重量份配比计，将50~70份花生浸泡于100份处理液中，50~70份笋尖浸泡于100份处理液中，每16h更换一次处理液；

（3）熟化：浸泡后的花生仁、笋尖放于沸水中煮制20~40min，于室温下冷却；

（4）入味：按重量份配比计，称取40~70份熟化冷却后的花生仁和5~10份的笋尖于浸泡液中真空浸泡；

（5）装袋：小袋总重为35g，大袋总重为1kg，并采用真空包装；

（6）巴氏杀菌：将包装后的成品进行巴氏杀菌；

（7）检验：挑选出不符合标准的产品，将其剔除，将合格产品包装成箱。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述处理液由如下方法制成：将柠檬酸、焦亚硫酸钠、纯净水按照质量比为0.3~0.5:0.003~0.005:100进行搅拌混合，转速为500~750r/min，搅拌10~30min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡液由如下方法制成：将生姜、葱白、大蒜、干辣椒节破碎成颗粒，过40目筛，将八角、草果、陈皮、桂皮破碎成粉末，过60目筛，将黄酒、生姜、葱白、大蒜、干辣椒节、八角、草果、陈皮、桂皮按照质量比为200:20~30:40~60:4~8:5~10:4~8:2~5:1~3:2~4进行混合，采用超声提取得到提取液，并将纯净水、提取液、泡山椒、脱氢乙酸钠、食盐、5’-呈味核苷酸二钠、乙二胺四乙酸二钠按照质量比为1500:200~300:200~300:0.6~1:40~60:0.06~0.08:0.3~0.5进行混合，即得浸泡液。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡为室温下浸泡48h，中途每2h更换一次处理液。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空浸泡为常温下真空度为0.05MPa，持续真空浸泡5h。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述杀菌温度为87~90℃，小袋杀菌时间为12~15min，大袋杀菌时间为30~35min。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述超声提取为频率80Hz的超声波设备在温度为70℃提取15~30min。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述纯净水为经沸腾后冷却的纯净水。