[发明专利]一种泡椒味凤爪及其制备方法

权利要求书

1.一种泡椒味凤爪，其特征在于，该凤爪由如下重量份配比的原料制成：凤爪80-90份、泡椒5-10份、鸡精1份、味精1份、盐0.5份、黑米1-5份、黑芝麻1-5份、当归0.1-1份、姜1份、蒜1份。

2.根据权利要求1所述的泡椒凤爪，其特征在于，该凤爪由如下重量份配比的原料制成：凤爪85份、泡椒7.5份、鸡精1份、味精1份、盐0.5份、黑米3份、黑芝麻3份、当归0.5份、姜1份、蒜1份。

3.一种根据权利要求1或2所述的泡椒凤爪的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

（1）原料预处理：取冰冻凤爪于清水中浸泡解冻，随后取出凤爪，剪去并将其置于100倍清水中浸泡1h除去血水，再将凤爪置于清水中反复漂洗3~5次；

（2）黑米提取液制备：将黑米破壁处理后，加入重量比2~4倍的水，55~65℃提取1~2次，每次4~5h，合并提取液，过滤，收集滤液；

（3）黑芝麻提取液制备：向黑芝麻中加入6~10倍无水乙醇，置于35℃下搅拌2h，静置分层后取上层清液，再将上清液旋转蒸发后得芝麻素富集物，向上述富集物中加入3~5倍无水甲醇，置于60℃下浸提3.5h，得浸提液备用；

（4）熟化上色：取黑米滤液和黑芝麻浸提液混合均匀后，加入漂洗干净的凤爪，加热7min进行熟化用；

（5）冷却：熟化后的凤爪迅速捞出置于冰水中冷却处理；

（6）分切：将冷却后的凤爪捞出，并一分为二；

（7）泡制：将凤爪放入预先准备好的料水中，搅拌3min后于真空灌中浸泡12h；

（8）包装：捞出凤爪沥干料水后进行真空内包，随后置于流动清水下冲洗后进行外包；

（9）辐照杀菌：将外包好的凤爪进行辐照杀菌，入库，即得一种泡椒味凤爪。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述料水由如下方法制成：取适量饮用水烧开后加入泡椒、鸡精、味精、盐、当归、姜、蒜，搅拌溶解后冷却。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述真空灌真空度为-0.1~0.1MPa，浸泡温度10~15℃。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述辐照杀菌剂量为3~5kgGy的Co⁶⁰辐照源下进行辐照杀菌处理。