[发明专利]一种发酵马蹄笋干的制备方法在审
| 申请号： | 201711353281.9 | 申请日： | 2017-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108030016A | 公开（公告）日： | 2018-05-15 |
| 发明（设计）人： | 李品金;李旭如 | 申请（专利权）人： | 广西岩星农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L3/44;A23L3/54;A23L5/41 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司 44223 | 代理人： | 梁月钊 |
| 地址： | 530000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 马蹄 笋干 制备 方法 | ||
1.一种发酵马蹄笋干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗：将剥壳后的马蹄笋清洗干净，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鲜笋薄片；
(2)预处理：用小苏打溶液处理步骤(1)中得到的鲜笋薄片，然后用NaCl和CaCl
(3)清洗：将步骤(2)中预处理过的笋片用水冲洗冷却至室温，沥干水以备用；
(4)发酵：将沥干水后的笋片置于密封发酵罐中，接入酵母菌进行发酵，得到发酵笋干；
(5)干燥：将发酵笋干先进行第一道干燥工艺，然后再经过第二道干燥工艺；
(6)包装：将干燥后的笋干密封包装即可得到成品马蹄笋干。
2.根据权利要求1中所述的发酵马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中小苏打溶液的浓度为0.02％-0.05％，处理方法是浸泡2-5min。
3.根据权利要求1中所述的发酵马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中NaCl和CaCl
4.根据权利要求3中所述的发酵马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述NaCl和CaCl
5.根据权利要求1中所述的发酵马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中预煮杀青时间为2-5min，食醋浸泡时间为10-15min。
6.根据权利要求1中所述的发酵马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中酵母菌的接种量为3-4％，发酵时间为50-60h，发酵温度为26-28℃。
7.根据权利要求1中所述的发酵马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的第一道干燥工艺为微波干燥工艺，所述微波功率为0.7kW/kg-0.8kW/kg。
8.根据权利要求1中所述的发酵马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述微波干燥时间为35-50min。
9.根据权利要求1中所述的发酵马蹄笋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中的第二道干燥工艺为真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥条件为：预冷冻温度为-20℃--27℃，冷冻时间为120-150min，干燥室压强为18-20Pa。
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