[发明专利]一种老汤拉面及其制备方法

权利要求书

1.一种手工面条，其特征在于：由拉面和老汤组成，所述拉面组分按重量份如下：面粉125～150份，水60～75份，兰州拉面剂0.625～0.9份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成：酱油25～45份，炼猪油5～15份，炼鸡油3～8份，水25～45份，盐1～6份，白糖0.5～1.5份，姜0.5～1.5份，葱0.5～1.5份，桂皮0.1～0.3份，花椒0.05～0.2份，白芷0.08～0.2份，大料0.01～0.07份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0.01～0.04份，甘草0.005～0.02份，白蔻0.005～0.02份，味精0.1～0.4份，其特征在于：所述拉面组分按重量份如下：面粉130～145份，水65～72份，兰州拉面剂0.65～0.87份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成：酱油30～40份，炼猪油8～12份，炼鸡油4～7份，水30～40份，盐3～4份，白糖0.8～1.2份，姜0.8～1.2份，葱0.8～1.2份，桂皮0.15～0.25份，花椒0.08～0.18份，白芷0.1～0.17份，大料0.02～0.06份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0.015～0.03份，甘草0.008～0.015份，白蔻0.008～0.015份，味精0.15～0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种手工面条，其特征在于：所述拉面组分按重量份如下：面粉140份，水70份，兰州拉面剂0.7份；所述老汤由下述重量份的原料制备而成：酱油35份，炼猪油10份，炼鸡油5份，水35份，盐3.5份，白糖1份，姜1份，葱1份，桂皮0.2份，花椒0.12份，白芷0.14份，大料0.04份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0.02份，甘草0.01份，白蔻0.01份，味精0.2份。

3.根据权利要求1、2或3所述的一种手工面条，其特征在于：所述桂皮优选越广西肉桂，花椒优选河北或山东花椒，白芷优选四川遂宁白芷。

4.一种如权利要求1所述的老汤拉面的制备方法，其特征在于：该制备方法由以下步骤构成：

(1)按上述重量比例取各原料备用：制备拉面原料：面粉125～150份，水60～75份，兰州拉面剂0.625～0.9份；制备老汤原料：酱油25～45份，炼猪油5～15份，炼鸡油3～8份，水25～45份，盐1～6份，白糖0.5～1.5份，姜0.5～1.5份，葱0.5～1.5份，桂皮0.1～0.3份，花椒0.05～0.2份，白芷0.08～0.2份，大料0.01～0.07份，小茴香，香叶，丁香，肉蔻，良姜，陈皮，草果各0.01～0.04份，甘草0.005～0.02份，白蔻0.005～0.02份，味精0.1～0.4份；

(2)准备调料：将步骤(1)中的桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香、香叶、丁香、肉蔻、良姜、陈皮、草果、甘草和白蔻捣碎后晒干，用料包布包成调料包待用，将葱、姜切碎待用；

(3)制备老汤：将步骤(1)中所述的炼猪油和炼鸡油放入容器中熬化，放入切碎的葱、姜，小火熬制5～6分钟后，加入酱油、水和调料包，用大火烧开后加入白糖，然后用小火再熬制70～80分钟，加入味精后关火，即得老汤；

(4)待上述老汤冷却后，将上层的老汤油撇起待用；

(5)将步骤(1)中制备拉面原料的面粉、水和兰州拉面剂混合均匀，和成面团，醒好后备用；

(6)将醒好的面团搓成柱状，表面均匀的撒上面粉，抓住两端均匀地向两侧拉伸，反复折合对拉，得到拉面，将拉面煮好后备用；

(7)取上述老汤和老汤油混合放入容器中，加入水后小火加热1～3分钟，再加入上述煮好后备用的拉面，即得老汤拉面。

5.根据权利要求4所述的一种手工面条的制备方法，其特征在于：在步骤(5)中所述的面团，醒35～45分钟后备用。