[发明专利]一种含有开菲尔乳杆菌的发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201711359754.6 | 申请日： | 2017-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN107927168B | 公开（公告）日： | 2021-03-26 |
| 发明（设计）人： | 魏立华;荀一萍;张栋;冯丽莉;朱宏;薛玉玲;王世杰 | 申请（专利权）人： | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 张红卫;贾彦虹 |
| 地址： | 050000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含有 开菲尔乳 杆菌 发酵 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种含有开菲尔乳杆菌的发酵乳，其特征在于按照重量份数计，由如下重量份的原料制成：
生牛乳75-100份，
开菲尔乳杆菌KL22 0.0001-1份，
嗜热链球菌JMCC0019 0.0001-1份，
白砂糖 5-30份，
麦芽糖 1-20份，
果糖 1-20份，
低聚异麦芽糖1-20份，
谷物膳食纤维0.1-10份；
所述谷物膳食纤维包括重量比为3：1：1：2的燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤维和黑麦纤维。
2.如权利要求1所述的一种含有开菲尔乳杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于它按照如下的步骤顺序依次进行：
（1）配料
将生牛乳、白砂糖、麦芽糖、果糖、低聚异麦芽糖和谷物膳食纤维混合均匀后置于发酵罐中，得A；
（2）均质、杀菌
将A于60-65℃下均质，于95℃下杀菌5 min，得B；
（3）发酵
B接种开菲尔乳杆菌KL22和嗜热链球菌JMCC0019，在发酵罐中于35-42℃下发酵6-48h至凝乳,检测其pH至酸性，停止发酵，得C；
（4）破乳
C摇匀后破乳，得含有开菲尔乳杆菌的发酵乳。
3.根据权利要求2所述的一种含有开菲尔乳杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于：步骤（3）中酸性pH值为4.0-4.5。
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