[发明专利]环保新型食品膨松剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加膨松领域，尤其涉及一种环保新型食品膨松剂。

背景技术

针对食品添加膨松的使用都非常重视，如何有效、安全、环保、卫生使用食品添加膨松剂更为重要。目前，常用食品添加膨松的方法，有机膨松法：①用酵母剂，②合成蛋白质凝固剂。无机膨松法：①酒石酸氢钾，②磷酸氢二钾、③碳酸钾，④乳酸钾，⑤碳酸氢钠，⑥磷酸二氢钙，⑦磷酸氢钙，⑧碳酸氢铵。这些食品添加膨松方法不够安全，不够环保，不够卫生，有可能存在二次污染。所以非常需要一种环保新型食品膨松剂。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷，本发明提供的一种环保新型食品膨松剂，解决了不安全，不环保，不卫生等问题。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种环保新型食品膨松剂包括：碳酸氢钾、碳酸氢钠，其质量比例为5：5。所述碳酸氢钾、碳酸氢钠，为二种白色粉末。

其中，所述碳酸氢钾、碳酸氢钠，可在需要时，按比例配比，搅拌均匀。

其中，一种环保新型食品膨松剂制造取得方法如下:

步骤一：取符合国家安全标准的碳酸氢钾、碳酸氢钠；

步骤二：将碳酸氢钾、碳酸氢钠，按照质量比例5：5混合；

步骤三：搅拌均匀，得到一种环保新型食品膨松剂。

化学原理

碳酸氢钾的化学式为KHCO₃ ，碳酸氢钠的化学式为NaHCO₃ ,二种质量比例为5：5时，二者是不反应的。膨松剂作用机理，是膨化中的某些成分使食品内产生气泡，产生膨胀。当碳酸氢钾在100℃至120℃之间分解式为:2KHCO₃→K₂CO₃ +CO₂ ↑+H₂O。碳酸氢钠在50℃至270℃之间分解式为：2NaHCO₃ →Na₂CO₃ +CO₂↑+H₂O。碳酸氢钾与碳酸氢钠是混合使用，在批量添加食品时，由于食品加工，需要加热，分解出二氧化碳和水，随蒸气溢出，可致食品蓬松，分解后生成物，碳酸钾与碳酸钠残留在食品中，由于碳酸钾与碳酸钠都显碱性，所以食品中的微生物，在碱性条件下，被杀灭。防止食品的霉变，起到食品防腐化作用。此种食品膨化过程是安全、环保、卫生的。

优选方案：分别将碳酸氢钾、碳酸氢钠，按照质量比例为5：5混合，搅拌均匀，即可得到一种环保新型食品膨松剂。

综上所述，本发明提供的一种环保新型食品膨松剂，经过科学研究与实验，应用使用中制取。原料简单易购得，生产工艺简单，生产和使用安全，环保无公害，卫生防霉变，经济价廉。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围，并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员，在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。