[发明专利]咖啡饮品及其制备方法

说明书

本发明涉及咖啡饮品及其制备方法。该咖啡饮品包括：100～800重量份的乳成分，3～20重量份的咖啡成分，10～50重量份的葡萄糖，3～20重量份的芝士，3～50重量份的奶油，0.3～20重量份的稳定剂，0.2～4重量份的乳化剂和0.1～3重量份的酸度调节剂。该咖啡饮品，在不额外添加焦糖和盐的前提下具有甜腻感低的焦糖风味，低糖、低热量、无添加，风味自然协调，营养价值高。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体地，本发明涉及咖啡饮品及其制备方法。

背景技术

咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可和茶并称世界三大饮料，由于其具有提神、抗疲劳的奇特功效，受到全世界消费者的青睐。目前，在咖啡饮料市场，主要分为纯咖啡饮料和搭配乳成分的咖啡饮料两种。

然而，目前虽然品牌众多，但风味及卖点单一，且同质化现象严重。

发明内容

本申请是基于发明人对以下事实和问题的发现和认识作出的：

从消费数据及消费者调研来看，拿铁、摩卡和焦糖玛奇朵是中国消费者最喜欢的三种咖啡饮料。其中，焦糖咖啡(焦糖玛奇朵)由于额外添加了焦糖酱，品质和体验要优于拿铁咖啡和摩卡咖啡；另外，在焦糖咖啡中添加少量的咸味盐成分能够使产品的风味更协调，且能明显降低甜腻感。然而，由于额外添加了大量焦糖酱及咸味盐成分，使得焦糖咖啡的糖分及热量也较高，与当今时代的低糖、低热量、无添加等健康理念相悖。基于上述问题的发现，发明人通过利用牛奶等乳成分的褐变反应以及用芝士替代咸味盐成分从而研发了新的咖啡饮品配方并改进了制备方法。发明人发现，该配方与方法可以在不额外添加焦糖和盐的前提下制备获得甜腻感低的焦糖风味的咖啡饮品，符合当今低糖、低热量、无添加等健康理念。

本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。

在本发明的第一方面，本发明提出了一种咖啡饮品。根据本发明的实施例，所述咖啡饮品包括：100～800重量份的乳成分，3～20重量份的咖啡成分，10～50重量份的葡萄糖，3～20重量份的芝士，3～50重量份的奶油，0.3～20重量份的稳定剂，0.2～4重量份的乳化剂和0.1～3重量份的酸度调节剂。根据本发明实施例的咖啡饮品，在不额外添加焦糖和盐的前提下具有甜腻感低的焦糖风味，低糖、低热量、无添加，风味自然协调，营养价值高。

根据本发明的实施例，上述咖啡饮品还可进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述乳成分包括选自牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、牛奶浓缩蛋白、炼乳、植脂末的至少之一。发明人发现，利用所述乳成分的褐变反应可以在不额外添加焦糖的前提下制备获得焦糖风味的咖啡饮品，低糖、低热量、无添加，风味自然协调，营养价值高。

根据本发明的实施例，所述乳成分为牛奶。发明人发现，除牛奶外其他类型的乳成分，如全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、牛奶浓缩蛋白、炼乳，由于均经过加工处理，对咖啡饮品的风味将产生影响；同时，使用牛奶作为乳成分，其制备的咖啡饮品比使用植脂末更优质、天然、健康和美味。

根据本发明的实施例，所述咖啡成分包括选自咖啡粉、咖啡萃取液、咖啡萃取浓缩液、咖啡豆的至少之一。需要说明的是，使用速溶咖啡粉以外的咖啡成分作为配料时，根据咖啡萃取溶出物含量折算相应添加量。发明人发现，选择合适的咖啡成分可以使咖啡饮品中的咖啡与牛奶的风味融合好，整体风味协调自然。

根据本发明的实施例，所述咖啡成分为咖啡粉。发明人发现，使用咖啡粉作为咖啡成分制备所述咖啡饮品时更加方便、快捷。

根据本发明的实施例，所述咖啡成分中咖啡的品种为阿拉比卡和/或罗布斯塔。发明人发现，使用该咖啡品种可以使咖啡与的牛奶风味达到最佳融合，整体风味最协调自然。