[发明专利]奶茶饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种奶茶饮品，其特征在于，包括：100～800重量份的乳成分，2.5～25重量份的茶成分，10～60重量份的葡萄糖，3～18重量份的芝士，2～40重量份的奶油，0.4～20重量份的稳定剂，0.3～3.5重量份的乳化剂和0.1～3重量份的酸度调节剂。

2.根据权利要求1所述的奶茶饮品，其特征在于，所述乳成分包括选自牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、牛奶浓缩蛋白、炼乳、植脂末的至少之一；

优选地，所述乳成分为牛奶；

任选地，所述茶成分包括选自茶萃取液、茶粉、茶萃取浓缩液的至少之一；

优选地，所述茶成分为茶萃取液。

3.根据权利要求1所述的奶茶饮品，其特征在于，所述稳定剂包括选自卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素、瓜尔胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、变性淀粉的至少之一；

优选地，所述稳定剂包括选自卡拉胶、结冷胶、微晶纤维素、瓜尔胶、海藻酸钠的至少之一；

任选地，所述乳化剂包括选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单苷酯的至少之一；

任选地，所述酸度调节剂包括选自柠檬酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钠的至少之一；

优选地，所述酸度调节剂包括选自柠檬酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钠的至少之一。

4.根据权利要求1所述的奶茶饮品，其特征在于，进一步包括甜味剂，

任选地，所述甜味剂包括选自白砂糖、结晶果糖、果葡糖浆、麦芽糖、乳糖、糖醇类甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜蜜素的至少之一；

优选地，所述甜味剂为白砂糖和/或果葡糖浆；

任选地，基于所述奶茶饮品的总质量，所述甜味剂的质量分数为10～80g/kg；

优选地，所述甜味剂包括白砂糖和/或果葡糖浆，基于所述甜味剂的总质量，所述白砂糖和/或果葡糖浆的质量分数不低于50％。

5.根据权利要求1所述的奶茶饮品，其特征在于，进一步包括香料。

6.一种制备权利要求1～5任一项所述奶茶饮品的方法，其特征在于，包括：

将乳成分与葡萄糖进行第一混合和和褐变处理；

将所述褐变处理产物与茶成分、酸度调节剂、芝士、奶油、稳定剂、乳化剂、水以及任选的甜味剂和/或香料进行第二混合处理，以便得到奶茶饮品粗品；

将所述奶茶饮品粗品进行杀菌、冷却以及灌装处理，以便得到所述奶茶饮品，

其中，所述乳成分为100～800重量份，茶成分为2.5～25重量份，葡萄糖为10～60重量份，芝士为3～18重量份，奶油为2～40重量份，稳定剂为0.4～20重量份，乳化剂为0.3～3.5重量份，酸度调节剂为0.1～3重量份。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述褐变处理在温度为85～98℃的条件下进行2～3.5小时。

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述第二混合处理是通过如下方式进行的：

将茶叶进行低温逆流萃取处理，以便得到茶成分；

将茶成分、酸度调节剂与水进行第三混合处理，以便得到茶基料；

将芝士、奶油、稳定剂、乳化剂、酸度调节剂、水以及任选的甜味剂和/或香料进行第四混合处理，以便得到混合料液；

将所述褐变处理产物、茶基料和混合料液进行第五混合处理，以便得到奶茶饮品粗品；

优选地，所述低温逆流萃取处理是在温度为20～35℃的条件下进行3～6小时；

优选地，所述茶基料的pH为5.50～7.80；

优选地，所述第三混合处理是在室温下进行的；

优选地，所述第四混合处理是在温度为60～85℃的条件下进行的；

优选地，所述杀菌处理是在温度为135～145℃的条件下进行4～30秒；

优选地，所述灌装处理是在温度为10～30℃的条件下进行的；

任选地，所述乳成分选自包括牛奶、全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、牛奶浓缩蛋白、炼乳、植脂末的至少之一；

优选地，所述乳成分为牛奶；

任选地，所述茶成分包括选自茶萃取液、茶粉、茶萃取浓缩液的至少之一；

优选地，所述茶成分为茶萃取液。