[发明专利]一种利用生物发酵法制备功能型调味糖浆的方法

说明书

本发明属于制糖技术领域，具体涉及一种利用生物发酵法制备功能型调味糖浆的方法，由以下材料制成:甘蔗原汁、金砂糖、红糖、半乳糖、黄玉米浆、火麻仁浆、蔗糖变位酶、果糖基转移酶、海藻糖合成酶、阿拉伯糖异构酶、风味酵母和溶菌酶，以上材料通过分级发酵、过滤、溶菌酶除菌、浓缩等工艺后制成调味糖浆。本发明功能型调味糖浆具有多种功效，有效解决了市场上调味糖产品出现的功效单一、产品附带缺陷多的问题。本发明功能型糖浆采用生物发酵法制备，发酵产生异麦芽酮糖、果寡糖和塔格糖三种益生元因子，赋予产品益生元功能因子，本发明采用生物防腐剂，安全无健康风险，本产品还克服了普通糖浆烹饪后菜肴变硬、拉丝、容易变色等缺点。

技术领域

本发明属于制糖技术领域，具体涉及一种利用生物发酵法制备功能型调味糖浆的方法。

背景技术

调味品是家庭烹调必备品之一，有酸、甜、辣等，白砂糖是家庭必备的调味剂之一，主要用于甜味剂、着色剂、矫味剂，但是都是以晶体销售到千家万户，除了存放、运输方便外，用起来很不方便，不好定量、溶解过程较长，特别煮菜时，容易造成煮菜花过火或不均。用作着色时，要溶解并熬制才可以用，打开后不方便存放，主要容易吸潮。随科技发展，科学证实很多如肥胖、高血糖、高血压等病都与过多食用蔗糖有关。随着智能化社会的不断推进，消费者食用的产品越来越追求便利、智能、健康等多功能融合为一体。

针对白砂糖用于家庭烹饪时存在的不足，很多科研人员或企业研制液态调味糖浆，中国专利申请：CN1666640A公开了一种烹调专用糖，其原料包含甜味剂和鲜味剂，其甜味剂中含有甜蜜素，消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显；甜味剂中含有的糖精钠成分也不受消费者欢迎。在如中国专利：CN103621866B公开了一种液态烹调糖及其制备方法，采用低聚果糖生产过程中的副产物调和糖浆代替液态烹调糖浆的部份组分，添加多种天然糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖等，产品具有防止结晶作用，同时有低聚果糖成分，增加了产品功能型。这种生产工艺虽然节省成本，但生产低聚果糖产生的副产物特别是生产高纯度低聚果糖的副产物会含有色谱分离树脂游离来的金属离子，对口感等有一定的影响。

目前市场上调味糖多种多样，也有功能型的调味剂，但这些调味糖的功能往往顾此失彼，功能较为单一，也存在着许多的缺陷有待解决。因此，研发一种功效多，同时又能解决市场上出现的诸多缺陷的调味糖很有必要。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述市场上很多调味糖功效单一、存在多种缺陷的问题，提供一种功效多样、同时可解决市场上调味糖出现的多种缺陷的功能型调味糖浆。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种利用生物发酵法制备功能型调味糖浆的方法，该调味糖浆主要由以下质量百分比的物质制成：甘蔗原汁40-45%、金砂糖10-20%、红糖12-15%、半乳糖15-20%、黄玉米浆10-13%和火麻仁浆2-3%；该调味糖浆在制备的过程中还需要6种生物反应助剂，所述6种生物反应助剂以及各自占金砂糖、红糖和半乳糖三者总质量百分比为：蔗糖变位酶0.2-0.35%、果糖基转移酶1-2.5%、海藻糖合成酶0.5-0.8%、阿拉伯糖异构酶0.1-0.15%、风味酵母2-4%和溶菌酶0.4-0.5%；该调味糖浆的制备方法如下：

（1）按质量百分比分别称取甘蔗原汁、金砂糖、红糖、半乳糖、黄玉米浆和火麻仁浆，将以上物质混合，并往其中加入纯净水调节至固形物所占重量百分比为45-60%，得到混合膏状物；

（2）按质量百分比分别称取蔗糖变位酶、果糖基转移酶、海藻糖合成酶、阿拉伯糖异构酶、风味酵母和溶菌酶，并加入串联组成的A-B-C-D-E-F反应柱，其中柱A加入蔗糖变位酶，柱B加入果糖基转移酶，柱C加入海藻糖合成酶，柱D加入阿拉伯糖异构酶，柱E加入风味酵母，柱F加入溶菌酶；将步骤（1）得到的混合膏状物依次通过串联组成的A-B-C-D-E-F反应柱进行发酵转化，得到发酵液；