[发明专利]一种高品质赤砂糖的制造方法

说明书

本发明公开一种制造高品质赤砂糖的方法，以丙糖膏分离出来的糖蜜为原料，控制糖蜜的锤度、温度和反应恒温时间等，制成色值达到10万IU以上的糖蜜，丙糖膏和制糖蜜再按一定的比例通过连续分蜜机高质混合分蜜，制成红褐或者赤红色，色值3000IU以上，水分3％以下，颗粒均匀松散，不结块，无任何色素添加，且带有甘蔗原味清香的高品质赤砂糖，满足市场需求。

技术领域

本发明涉及制糖工艺技术领域，尤其是一种高品质赤砂糖的制造方法。

背景技术

现有的赤砂糖制造方法是以甘蔗为原料，经过压榨提汁、糖汁的澄清、蒸发、煮糖、助晶，分蜜和干燥工序，煮糖一般为三段煮糖，赤砂糖为第二段乙糖膏分蜜出来的乙原蜜再进行煮制成丙糖膏，经连续分蜜机分蜜后产生的产品。现有方法生产出来的赤砂糖经常出现偏青绿色，色率低，不符合市场需要，销售困难，而对赤砂糖采取回溶处理或套种，会影响糖分收回及白砂糖质量、榨量和能耗等问题。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种感观颜色红褐或者赤红色，色值 3000IU以上，水分3％以下，颗粒均匀松散，不结块，无任何色素添加，且带有甘蔗原味清香的高品质赤砂糖的制造方法。

为了解决上述问题，本发明采取的方案是一种高品质赤砂糖的制造方法，包括以下步骤：

步骤1、原料制取，收集制作赤砂糖产生的锤度85～95Bx、色值9000～10000IU的丙糖蜜于焗蜜罐中；

步骤2、色值10万IU以上的制糖蜜制作，在收集的糖蜜中加入水稀释糖蜜至锤度为60～70Bx，并用100℃以上高温蒸汽加热糖蜜，温度达到 100～110℃后，控制蒸汽量使其恒温；保温24个小时以上，制成色值为 10万IU以上的制糖蜜；

步骤3、丙糖膏的煮制，用丙种和乙原蜜在丙糖罐中用蒸汽煮制而成，煮成的丙糖膏放到助晶箱中助晶16～24小时；

步骤4、经分蜜混合制成品，将步骤3所得丙糖膏和步骤2所得的制糖蜜在连续分蜜机中混合，制成高品质赤砂糖。

优选的，步骤3中的丙种和乙原蜜的质量比例为1:2.5。

优选的，步骤4所述的丙糖膏与色值10万IU以上的糖蜜按30:1的质量比例混合均匀。

本法具有明显提高赤砂糖的品质且有甘蔗原味的特别芳香味，含蜜量比普通的赤砂糖高，更多地保留了甘蔗微量元素，效果良好，符合国家食品安全卫生质量要求，同时具备高品质赤砂糖的色、香、味甜，以及营养丰富，满足客户个性化需求，该工艺不但可以消除赤砂糖回溶制白砂糖带来的种种不利影响，还可以高效合理利用甘蔗糖厂副产物及低纯度物料，改变糖厂产品品种单一的局面，提高自身盈利能力和市场竞争力，经济效益明显。

附图说明

图1为本发明所述一种高品质赤砂糖的制造方法流程图。

具体实施方式

下面结合附图1及具体的实施例，对本发明进行进一步说明。

实施例1

按如图1所示流程，一种高品质赤砂糖的制造方法，包括以下步骤：

步骤1、原料制取，收集制作赤砂糖产生的丙糖蜜1000Kg于焗蜜罐中, 测定糖蜜的锤度为90.5Bx，色值9520IU；

步骤2、色值10万IU以上的糖蜜制作，在收集的丙糖蜜中加入385Kg 的水稀释糖蜜锤度为65Bx，并用高温蒸汽加热糖蜜，温度达到100℃后，控制蒸汽量使其恒温；保温20个小时，制成含焦糖色素10万IU以上的制糖蜜；

步骤3、用纯度70AP的丙种固溶物8.82吨和纯度47AP的乙原蜜固溶物20.05吨在丙糖罐中煮制成纯度52AP的丙糖膏28.87吨，丙糖膏在助晶箱中助晶20小时；