[发明专利]一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼及其制备方法

权利要求书

1.一种含鱼肉蛋白肽杂粮饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将杂粮精捡后通过粉碎机粉碎，过30~40目细筛备用；

（2）鱼肉蛋白酶解液的制备：以淡水鱼糜为原料，加入水和蛋白酶对淡水鱼糜进行酶解，酶解结束后，升温至90~100℃，保温30~60 min，过滤取上清液备用；

（3）按重量份数计，取杂粮粉40~50份、低筋面粉15~20份、鱼肉蛋白酶解液25~30份、植物油3~5份、酵母粉0.5~1份、盐0.5~1份和小苏打0.5~1份；搅拌均匀后得到含鱼肉蛋白肽的面团；

（4）将含鱼肉蛋白肽的面团置于室温条件下发酵，发酵结束后，压片成型，最后经焙烤得到含鱼肉蛋白肽杂粮饼干；

其中，步骤（2）所述蛋白酶为动物蛋白水解酶和风味蛋白酶，所述动物蛋白水解酶的酶活为10万u/g，所述风味蛋白酶的酶活为3万u/g，所述蛋白酶的添加量为淡水鱼糜质量的0.2%~0.3%；

步骤（2）所述酶解的反应温度为55~60℃，酶解时间为5~6h；

步骤（4）所述焙烤的温度为170℃，焙烤的时间为15~20 min；

步骤（4）所述发酵的时间为1h~1.5h。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤（2）所述淡水鱼糜与水的固液比为1:1.5~1:2。