[发明专利]一种黄桃酱加工工艺在审
| 申请号： | 201711367481.X | 申请日： | 2017-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN108077856A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 李林林 | 申请（专利权）人： | 徐州汇尔康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/15 | 分类号： | A23L21/15 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 高志军 |
| 地址： | 221000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄桃 预处理 打浆 使用设备 印刷生产 贴标签 调味 灭菌 罐装 切块 软化 储存 浓缩 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄桃酱加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）预处理：选择熟透的黄桃去除表面污点或缺陷、虫蛀部分和干痂、腐烂部分后进行清洗，清洗干净后浸入浓度为4-8%的氢氧化钠溶液中，在90-95℃下浸泡0.5-1分钟后取出，除掉表皮，然后浸入0.3%的盐酸溶液中进行中和；
（2）切块软化：将清洗后的黄桃削皮，挖去核仁部分，切块，倒入沸水锅中用，用文火熬煮至果肉充分软化；
（3）打浆：将软化的果肉放入打浆机内，打成果浆；
（4）调味：加入果糖、柠檬酸等进行调味；
（5）浓缩：用少许清水将明胶浸泡煮溶，倒入果酱中，边倒边搅拌，旺火进行加热浓缩，当浓缩至固形物达70％时即可出锅；
（6）罐装：当酱液温度降至85摄氏度时装瓶，罐装后立即拧紧瓶盖；
（7）灭菌：将瓶装果酱在沸水中保持20分钟进行灭菌，然后在65℃和45℃水中逐步冷却，冷却至室温后取出，擦干果酱瓶；
（8）贴标签，印刷生产日期。
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