[发明专利]辣椒酱及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及调味品加工领域，特别涉及一种辣椒酱及其制备工艺。

背景技术

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品，以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

现有的可参考申请公布号为CN103734675A的专利申请文件，其公开了一种辣椒酱及其制备方法，包括以下重量份成分：辣椒100份、姜10份、蒜10份、盐10份、白酒1份、冰糖5份，其制备方法包括：(1)选鲜红辣椒去蒂柄去杂质后清洗干净，晾干水分备用；(2)将姜蒜洗净后与辣椒混合后剁成细片；(3)将冰糖打碎成米粒大小的小块备用；(4)按比例加入盐和冰糖块搅拌均匀后装坛，倒入薄酒后封坛发酵；(5)发酵完成后开坛分装即可。

但是传统的制造辣椒酱的方法中，辣椒酱的口味单一，并且辣椒酱虽然开胃，但是在食用过多时，对胃会造成损伤并且容易上火。

因此，本发明研究出了一种辣椒酱及其制备工艺，其味道层次丰富，酸辣可口，口感优良，适合大多数人群食用并且多吃不易上火。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种辣椒酱，其味道层次丰富，酸甜可口，口感优良，适合大多数人群食用并且多吃不易上火。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种辣椒酱，包括辣椒粉和辅料，以100重量份的辣椒粉为基准，其辅料包括食用盐10-15份、白砂糖10-15份、洋葱粉5-10份、百合粉4-6份、槐花粉4-8份、蒜泥15-20份、山楂泥12-16份、红苹果泥4-8份以及纯净水20-30份。

通过采用上述方案，由于百合具有养阴润燥、安心养神、补脾健胃的功效，而槐花味道清香甘甜，同时还具有清热解读、凉血润肺的功效，因此在传统的辣椒酱中加入的百合粉与槐花粉能够缓解吃辣椒过多时上火的情况；山楂具有消食健胃、活血化瘀、收敛止痢的功效，红苹果具有益脾健胃、厚肠止泻，因此在传统的辣椒酱中加入的山楂泥与红苹果泥能够缓解减少辣椒对胃部的刺激，减少吃辣椒过多时产生的腹泻。

较佳的，以100重量份的辣椒粉为基准，其辅料包括食用盐12份、白砂糖12份、洋葱粉8份、百合粉5份、槐花粉6份、蒜泥16份、山楂泥14份、红苹果泥6份以及纯净水25份。

通过采用上述方案，各个辅料与辣椒粉适宜的配比，能够最大程度地保留辣椒自身的口感，又能通过各个辅料与辣椒的融合，丰富辣椒酱的口感，缓解吃多辣椒引起身体的不适。

本发明的目的之二在于提供一种辣椒酱的制备工艺。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种辣椒酱的制备工艺，包括以下步骤：

(1)预处理：取干净的辣椒粉，去除辣椒粉中的磁性金属杂质；

(2)送料：将去铁后的辣椒粉放入搅拌机中，搅拌机的上侧设有送粉管、送水管以及送浆管；

(3)搅拌：打开送粉管、送水管以及送浆管的阀门，使其下料；食用盐、白砂糖、洋葱粉、百合粉以及槐花粉从送粉管中下料，蒜泥、山楂泥、红苹果泥从送浆管下料，纯净水从送水管下料；

(4)出料：搅拌均匀后，取出辣椒酱。

通过采用上述方案，首先将干净的辣椒粉通过磁性棒进行去磁性金属杂质处理，能够清除辣椒粉的磁性金属杂质，提高食用口感，减少金属物质对人体造成的危害；然后通过送粉管、送水管以及送水管使粉状、浆状以及液体的水能够分别下料，使各个辅料与辣椒粉在搅拌机的作用下混合均匀，使得辅料与辣椒粉的味道能够相互融合，带搅拌均匀后即可出料。

较佳的，所述搅拌机的搅拌转速为30-40r/min，搅拌时间为20-30min。

通过采用上述方案，搅拌机的搅拌转速为30-40r/min，搅拌时间为20-30min，由于辅料中含有浆状物料，所以搅拌机的搅拌速度要适宜为30-40r/min，并且搅拌时间要适量延长为20-30min。

较佳的，所述搅拌机的搅拌转速为35r/min，搅拌时间为25min。

通过采用上述方案，所述搅拌机的搅拌转速为35r/min，搅拌时间为25min，能够使各种物料的混合充分。

较佳的，所述送粉管、送水管以及送浆管的加料顺序为：a.加入送粉管的粉料搅拌2min；b.加入送水管的水搅拌5min；c.加入送浆管的浆料搅拌18min。