[发明专利]一种酵果及其制备方法在审
| 申请号： | 201711370688.2 | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108208794A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 刘丹;钱文军;胡正俊;朱萍 | 申请（专利权）人： | 广州信德健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 吕露 |
| 地址： | 510000 广东省广州市从化*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵制品 可溶性钙盐 食用胶体 钾盐 制备 咀嚼 脆性 固态食品 客户体验 凝胶技术 液态食品 营养因子 添加剂 食用 引入 吸收 | ||
1.一种酵果，其特征在于，包括如下组分：
发酵制品、食用胶体，以及钾盐和/或可溶性钙盐。
2.如权利要求1所述的酵果，其特征在于，所述食用胶体包括卡拉胶、魔芋精粉、魔芋胶、结冷胶、海藻酸钠、果胶、琼脂和明胶中的一种或任意几种组合。
3.如权利要求1所述的酵果，其特征在于，还包括矫味剂。
4.如权利要求3所述的酵果，其特征在于，所述矫味剂包括蔗糖和香精。
5.如权利要求4所述的酵果，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
发酵制品1-50份；
卡拉胶0.1-3份；
魔芋胶0.1-3份；
魔芋精粉0.1-3份
结冷胶0.1-3份；
海藻酸钠0.05-4份；
果胶0.05-5份；
琼脂0.05-3份；
明胶0.05-4份；
钾盐0.005-5份；
可溶性钙盐0.005-5份；
蔗糖1-20份；
香精0.005-3份。
6.如权利要求4所述的酵果，其特征在于，包括如下重量份数的组分：
发酵制品1-30份；
卡拉胶0.1-2份；
魔芋胶0.1-2份；
魔芋精粉0.1-2份
结冷胶0.1-2份；
海藻酸钠0.1-4份；
果胶0.1-3份；
琼脂0.1-3份；
明胶0.07-3.5份；
钾盐0.01-4份；
可溶性钙盐0.01-5份；
蔗糖3-15份；
香精0.01-3份。
7.一种酵果的制备方法，其特征在于，包括如下：
S1，将制备容器中加入水，升温至80-90℃后，加入食用胶体，得到胶体分散液；
S2，向所述胶体分散液中加入发酵制品、钾盐和/或可溶性钙盐；
S3，在预设时间内搅拌混合后，冷却即得。
8.如权利要求7所述酵果的制备方法，其特征在于，所述预设时间为20-60分钟。
9.如权利要求7所述酵果的制备方法，其特征在于，所述S3之后，还包括：
S4，将所述S3制备的产品依次进行模具成型、切丁、调配、灭菌和灌装，即得。
10.如权利要求7所述酵果的制备方法，其特征在于，所述S1之前，还包括：
将所述制备容器经过酸液清洗、碱液清洗和消毒后，备用。
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