[发明专利]一种鲜味食用盐的制备方法

说明书

本发明属于食盐领域，具体涉及一种鲜味食用盐的制备方法，该方法包括以下步骤：向精卤中加入豆浆汁，混合均匀，豆浆汁的加入量是精卤质量的3～10％，进行加热蒸发结晶，反应温度控制75～100℃，反应时间10～14小时，搅拌速度150～250r/min，通过蒸发结晶出的盐，即本发明制备的鲜味食用盐。本次研究的产品在制盐工艺上不发生改变，只是在卤水中添加一种辅料豆浆汁，来改变盐产品本身的口感，同时还使得氯化钠晶体的结构发生改变，使晶体颗粒更大，生产出来的产品质量优于普通食盐，具有广泛的推广意义。

技术领域

本发明属于食盐领域，具体涉及一种鲜味食用盐的制备方法。

背景技术

随着社会的不断进步,盐的应用领域不断拓宽，人们对食盐的品质要求也越来越高，为了积极应对食盐专营体制的放开，大力开拓市场，丰富盐产品种类，随着新产品不断开发，人们对盐产品的要求也越来越高，通过用添加剂改变氯化钠结晶的形状、视觉效果、味道等来生产功能型的食盐，在成本增加不多的情况下，生产出比较优越的功能型盐，具有广阔的市场前景，可以为盐行业带来良好的经济效益和社会效益。

我国目前特殊用盐的消费比例低于国外平均水平，离发达国家的差距更远，加强特殊用盐的品种开发，促进其消费市场的发展，这有助于增加国民经济的发展。在面对将来盐业体制改革的社会市场，功能型盐的研究开发越来越重要，开发出具备相应特性的功能型盐，是盐业发展的方向之一，更重要的是，此产品的研究，将走在行业前端，可满足广大消费者的需求，增强盐行业的核心竞争力。功能型盐作为新产品投放市场，不但能为盐行业带来一定的经济效益和社会效益，也可为其他企业提供技术参考。

发明内容

根据现有技术存在的问题，本发明通过在精卤中添加鲜味辅料豆浆汁，进行蒸发结晶，通过改变氯化钠结晶体的形状来生产功能型的食盐，其均匀性、流动性、防结块性能等指标都优于普通食盐，生产出效果优于普通食盐，具有广阔的市场前景，可以带来良好的经济效益和社会效益。

本发明的技术方案如下：

一种鲜味食用盐的制备方法，包括以下步骤：

向精卤中加入豆浆汁，混合均匀，豆浆汁的加入量是精卤质量的3～10％，进行加热蒸发结晶，反应温度控制75～100℃，反应时间10～14小时，搅拌速度150～250r/min，通过蒸发结晶出的盐，即本发明的鲜味食用盐。

作为优选：豆浆汁的加入量是精卤质量的5％，反应温度为90℃，反应时间为12h。

精卤：指真空制盐行业所用卤水，主要成分为氯化钠，氯化钠含量在300g/L以上。

豆浆汁：通过豆浆机将黄豆和一定量的水进行打浆所得，黄豆和水的质量比例为1：8～12。

本发明鲜味辅料豆浆汁添加用量、反应条件的研究方案如下：

(1)采用不同添加量的鲜味辅料豆浆汁，添加量分别为精卤质量的3％、5％、7％、10％，对不同温度、生产时间、搅拌速度等条件因素进行研究；在研究过程中如出现结晶形状较理想产品，进行保留，为以后进一步研究打下基础；

(2)分别对各种条件下研究的产品进行晶型观察、堆积密度等进行测试，并进行分析、比较：其中晶型结构规则，看起来透亮，闻着有鲜味，堆积密度小的产品为理想盐产品；

(3)根据研究结果，确定鲜味及形状改良较佳的添加量。

研究数据见下表：

表1：反应温度对盐堆密度的影响