[发明专利]一种蓝莓酱香麻辣味猪肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓酱香麻辣味猪肉脯的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S1：将猪后腿肉或猪大排肉中的肥肉和筋膜剔除，分割成肉块；然后冷冻至肉中心温度为-2～2℃；

S2：将冷冻好的肉块放入片肉机中切割成厚度为2.0～3.0mm的肉片；

S3：将肉片与麻辣调料按照重量比100：1～5进行混合，进行顺时针搅拌；搅拌时间为30～60min；然后静置2～5小时；

S4：将步骤S3得到的肉片拼摊在不锈钢筛盘中，在拼摊的过程中保证用力均匀、表面平整、厚薄均匀，拼接处光滑无缝隙；

S5：在肉片的表面均匀涂刷蓝莓酱，然后将筛盘置于40～50℃烘房中2～3小时，然后将筛盘中的肉片倒扣入另一筛盘中，平铺整理后，在肉片的另一面均匀涂刷蓝莓酱，然后继续在同样的温度下烘制2～3小时；

S6：将烘制后的肉片放入烤炉内进行烘烤即可得到猪肉脯，烘烤温度和时间设置为：150～200℃烘烤1～3min，200～250℃烘烤1.5～2min，160～180℃烘烤1～3min；

S7：将烤熟的猪肉脯叠放整齐，每20～30张肉片为一单位，放入压片机压平，时间为1min；将压平的肉脯转移至切片机上进行分切；

S8：将分切后的肉铺进行真空包装，巴氏灭菌即可得到蓝莓酱香麻辣味猪肉脯。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述麻辣调料包括以下重量百分比的原料：蓝莓冻干粉5～10份、白砂糖5-8份、食盐7-9份、辣椒粉5-8份、花椒粉3-4份、黑胡椒粉5-8份、酵母精粉1-2份、孜然粉1-2份、鸡肉粉1-2份、鱼露2～4份。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述麻辣调料包括以下重量百分比的原料：蓝莓冻干粉8份、白砂糖6份、食盐8份、辣椒粉7份、花椒粉4份、黑胡椒粉5份、酵母精粉1份、孜然粉1份、鸡肉粉2份、鱼露4份。

4.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，所述麻辣调料中还包括三聚磷酸钠0.1～0.3份、六偏磷酸钠0.1～0.3份、焦磷酸钠0.2～0.4份、乳酸钠0.1～0.2份、红曲红0.4～0.8份。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蓝莓酱可选自市售的任何一款蓝莓酱。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，不锈钢筛盘的外径为70*70cm，内径为60*60cm，小孔数量168*168个，小孔直径1.2mm。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中还包括在拼摊肉片之前向不锈钢筛盘的表面涂刷一层植物油。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中的烘烤温度和时间设置为：175℃烘烤2min，220℃烘烤2min，170℃烘烤2.5min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中还包括烘烤完成后立即向肉铺的表面均匀淋洒麻辣调料，并在冷却后将未粘附的调料在震动筛网中筛除。

10.根据权利要求1所述的制备方法制备得到的蓝莓酱香麻辣味猪肉脯。