[发明专利]一种冻干黄瓜片的制备方法

权利要求书

1.一种冻干黄瓜片的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

1)冷冻：将原根黄瓜置于冷藏库冷冻处理30～45min，洗净后消毒处理，再干燥至硬化，待切片；

2)配制糖液：将蜂蜜和黑糖浆混合搅拌均匀，控制温度在20～25℃范围内，加入柠檬酸继续搅拌，搅拌时间为10～20min，得糖液；

3)切片：将步骤1)所得原根黄瓜去除头部和尾部后切片，再将切片平铺后进行单面针刺处理，得黄瓜切片；

4)真空渗糖：将步骤2)所得糖液与步骤3)所得黄瓜切片以1:1比例进行浸泡处理，待黄瓜切片充分浸泡糖液后，进行真空吸附处理，控制真空度为0.2～0.3MPa，吸附时间为30～40min，然后常压静置20～30min，将静置后的柠檬片捞起，自然沥干10～15s糖液后，得半成品；

5)将步骤4)所得半成品经速冻、真空冻干、微波杀菌处理，得成品。

2.根据权利要求1所得的一种冻干黄瓜片的制备方法，其特征在于：步骤1)中所述消毒处理为用浓度为8～12％的氯化钠溶液浸泡30～45s后再用流动水漂洗10～15s。

3.根据权利要求1所得的一种冻干黄瓜片的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述蜂蜜和黑糖浆的混合比例为1:1.2。

4.根据权利要求1或3所述的一种冻干黄瓜片的制备方法，其特征在于：所述蜂蜜选自椴树蜜、洋槐蜜、荆花蜜、百花蜜、枣花蜜、桂花蜜中的至少一种。

5.根据权利要求1所得的一种冻干黄瓜片的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述柠檬酸的添加量为糖液总质量的0.1～0.5％。

6.根据权利要求1所得的一种冻干黄瓜片的制备方法，其特征在于：步骤3)中所述针刺处理的针孔直径为0.1～0.2cm。

7.根据权利要求1所述的一种冻干黄瓜片的制备方法，其特征在于：步骤5)中所述速冻温度为-15～-18℃，速冻时间为3～4h；所述冻干温度为60～70℃，真空度为100～120Pa，冻干时间为18～22h。