[发明专利]一种冻干保健柠檬片的制备方法

说明书

本发明公开了一种冻干保健柠檬片的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)冷冻：柠檬冷藏库冷冻处理2～3h，待切片；2)配制糖液：将花茶提取物、蜂蜜和黑糖浆混合搅拌均匀，得糖液；3)真空渗糖：将原只柠檬切片后与糖液以1:1比例进行浸泡处理，使用真空吸附性进行吸附处理，控制真空度为0.06～0.12MPa，吸附时间为20～25min，然后捞起，得半成品；4)将步骤3)所得半成品经速冻、真空冻干、微波杀菌处理，得成品。本发明通过调整传统冻干柠檬片的制备工艺，加入花茶提取物和黑糖浆，使其与蜂蜜混合后不仅具有优异的均匀度同时使得混合物粘稠度适中，大大提高了真空渗糖的效果。本发明制备得的成品无任何添加剂，兼具花茶、蜂蜜和黑糖的保健功效，适用于长期冲泡饮用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种冻干柠檬片的制备方法。

背景技术

现市面上的柠檬茶饮料或柠檬茶冲剂均添加了大量的防腐剂、香精、甜味剂等化学添加剂，长期饮用不利于人们身体健康。然而柠檬茶因其可与多种口味搭配而成为一种常见的深受人们喜爱的饮品，特别是便于携带的沖饮类柠檬茶。如何制得一款柠檬茶，其兼具有固态饮料的优势，又具有保健功效，无需添加任何添加剂，对其柠檬茶产品优化和进一步推广具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种冻干保健柠檬片的制备方法，其制备得的冻干片经冲泡后即得风味独特的柠檬茶。

本发明所采取的技术方案是：一种冻干保健柠檬片的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)冷冻：将原只柠檬置于冷藏库冷冻处理2～3h，经筛选处理剔除质量不佳的原只柠檬，将剩余合格的原只柠檬洗净后消毒处理，再干燥至硬化，待切片；

2)配制糖液：将花茶提取物、蜂蜜和黑糖浆混合搅拌均匀，控制温度在25～35℃范围内，搅拌时间为10～20min，得糖液；

3)真空渗糖：将步骤1)所得原只柠檬切片后与步骤2)所得糖液以1:0.8比例进行浸泡处理，待柠檬片充分浸泡糖液后，使用真空吸附性进行吸附处理，控制真空度为0.06～0.12MPa，吸附时间为20～25min，然后常压静置20～30min，将静置后的柠檬片捞起，自然沥干20～30s糖液后，得半成品；

4)将步骤3)所得半成品经速冻、真空冻干、微波杀菌处理，得成品。

作为上述方案的进一步改进，步骤2)中所述蜂蜜选自椴树蜜、洋槐蜜、荆花蜜、百花蜜中的至少一种。

作为上述方案的进一步改进，步骤2)中所述花茶提取物选自桂花提取物、玫瑰花提取物、藏红花提取物、菊花提取物中的至少一种。

作为上述方案的进一步改进，步骤2)中所述花茶提取物、蜂蜜和黑糖浆的混合比例为2:3:1。

作为上述方案的进一步改进，步骤1)中所述消毒处理为用浓度为15～20％的氯化钠溶液浸泡20～30s后再用流动水漂洗20～30s。

作为上述方案的进一步改进，步骤4)中所述速冻温度为-28～-25℃，速冻时间为3～4h；所述冻干温度为55～65℃，真空度为100～120Pa，冻干时间为18～22h。

本发明的有益效果是：本发明通过调整传统冻干柠檬片的制备工艺，加入花茶提取物和黑糖浆，使其与蜂蜜混合后不仅具有优异的均匀度同时使得混合物粘稠度适中，大大提高了真空渗糖的效果。本发明制备得的成品无任何添加剂，兼具花茶、蜂蜜和黑糖的保健功效，适用于长期冲泡饮用。

具体实施方式