[发明专利]一种富硒黑花生双蛋白发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒黑花生双蛋白发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将黑花生浸泡、磨浆并过筛后，得黑花生浆；

(2)将原料乳预热后，加入步骤(1)所得黑花生浆、乳清蛋白粉、甜味物质混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；

(3)向步骤(2)所得混合料液添加发酵剂，发酵、冷却即得；

以混合料液的总质量100％计，黑花生浆的添加量为13～20％，乳清蛋白粉的添加量为0.3～1.0％，甜味物质的添加量为5～8％，余量为原料乳。

2.根据权利要求1所述的富硒黑花生双蛋白发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，黑花生浆的具体制备方法为：将黑花生在水中侵泡5～10h，黑花生与水的体积比为1：3～7，然后全部倒入磨浆机磨浆并过200目筛。

3.根据权利要求2所述的富硒黑花生双蛋白发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，选择颗粒饱满，无虫蛀，无霉变，粒度均匀饱满的黑花生放入水中浸泡。

4.根据权利要求1所述的富硒黑花生双蛋白发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，原料乳预热的温度为45～55℃。

5.根据权利要求1所述的富硒黑花生双蛋白发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述均质的压力为15～25MPa，温度为55～65℃。

6.根据权利要求1所述的富硒黑花生双蛋白发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5～10min。

7.根据权利要求1所述的富硒黑花生双蛋白发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冷却的温度为30～42℃。

8.根据权利要求1所述的富硒黑花生双蛋白发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵剂为鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种，发酵剂的添加量为0.1×106～1×106cfu/mL。

9.根据权利要求1所述的富硒黑花生双蛋白发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵的温度为37～45℃，时间为4～8h。

10.权利要求1～9任一项所述的富硒黑花生双蛋白发酵乳的制备方法制得的富硒黑花生双蛋白发酵乳。