[发明专利]一种高蛋白双皮奶及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白双皮奶，按质量份数计，包含以下组分：大豆分离蛋白1～4份，牛奶40～70份，罗汉果甜苷0.1～0.4份，其他食品10～15份。

2.根据权利要求1所述的高蛋白双皮奶，其特征在于，所述的高蛋白双皮奶，按质量份数计，由以下组分组成：大豆分离蛋白2～3份，牛奶50～60份，罗汉果甜苷0.1～0.3份，其他食品10～15份。

3.根据权利要求1或2所述的高蛋白双皮奶，其特征在于，所述大豆分离蛋白的TCA为8～12；

优选地，所述大豆分离蛋白的分散性为：当大豆分离蛋白与水质量比为1:15-30时，大豆分离蛋白能够在30s内，优选为20s内溶解。

4.根据权利要求1-3任一项所述的高蛋白双皮奶，其特征在于，所述牛奶为鲜牛奶；

优选地，牛奶的蛋白质含量为2～4％，优选为2.8～3.4％，脂肪含量为3～5％，优选为3.5～4％；

优选地，所述其他食品可选自苹果汁、椰子汁、橙汁、草莓汁、葡萄汁中的任意一种或几种的组合。

5.一种权利要求1-4任一项所述高蛋白双皮奶的制备方法，包括以下步骤：

(1)将罗汉果甜苷与牛奶混合均匀，得到混合液a；

(2)将混合液a倒入容器1中并蒸制后静置至室温，此时混合液表层出现奶皮；

(3)将容器1中奶皮下的混合液a的一大部分倒入容器2中；

(4)将大豆分离蛋白加入到容器2中，加入其他食品，得到混合液b；

(5)将混合液b倒入容器1中，待奶皮再次浮于混合液表层后，密封，蒸制，待冷却凝固后即得高蛋白双皮奶。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中混合通过搅拌进行；

优选地，所述搅拌为低速搅拌；

优选地，搅拌的速度为150～250r/min，优选为200r/min，搅拌的时间为0.5min以上，优选为1～3min。

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中蒸制的温度为90～100℃，时间为3～5min。

8.根据权利要求5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中一大部分为70～95％，优选为85～95％。

9.根据权利要求5-8任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中混合方式为低速搅拌；

优选地，搅拌的速度为100～300r/min，时间为5～10min；

优选地，加入其他食品之前将混合液a采用40～80目筛进行过滤。

10.根据权利要求5-9任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中蒸制的温度为90～100℃，时间为15～25min。