[发明专利]一种双蛋白胶囊饮料及其制备方法

说明书

一种双蛋白胶囊饮料及其制备方法，一种双蛋白胶囊饮料，由双蛋白胶囊和饮料混合制成，所述双蛋白胶囊的制备原料包括如下组分：大豆分离蛋白、乳粉、乳酸盐、胶类物质和多糖类物质、水。本发明的双蛋白胶囊饮料，具有高蛋白含量，营养均衡、口感爽滑、澄清透明，且在赋予液体饮料营养价值的同时，也为其提供区别于传统液体饮料的风味和口感。

技术领域

本发明涉及一种饮料及其制备方法，具体涉及一种双蛋白胶囊饮料及其制备方法，属于食品技术加工领域。

背景技术

大豆蛋白作为最优质植物蛋白之一，含有八种必需氨基酸，其中，除蛋氨酸以外的其它7种皆符合WHO的标准；并且为天然的纯植物蛋白，没有胆固醇，符合人体健康的需求。与大豆蛋白相比，牛乳蛋白含有丰富的蛋氨酸，与大豆蛋白复合配比食用，弥补了大豆蛋白中蛋氨酸含量不足的缺陷，形成氨基酸组成及含量合理的完全蛋白。

众所周知，五颜六色、琳琅满目的饮料是不同人群最喜爱的休闲饮品之一，尤其喜欢其口感及风味；但目前市面所售的饮料除冲饮型固体饮料外，液体饮料中含有的蛋白含量均较低，一旦提高液体饮料中蛋白含量，易造成饮料混浊，澄清透明度低，甚至会有沉淀析出，影响感官。因此，由于以上因素，现有液体饮料不能赋予人体均衡营养。为解决上述问题，已经有人进行了相关研究。

如CN 101518350A公开了一种双蛋白平衡乳酸菌饮料及其制作方法，它的原料由动、植物蛋白和大豆分离蛋白粉、双歧因子、乳酸菌及稳定剂、葡萄糖、柠檬酸等组成；制备方法包括：1)将全脂奶粉、大豆分离蛋白粉、葡萄糖等加水后乳化水合；2)在20MPa～50MPa压力条件下均质；3)将其杀菌后降温至50℃以下，接种发酵8h～14h；4)降温至10～30℃进行后发酵，增强产品风味；5)将白砂 糖和稳定剂水合后与发酵酸奶混合；6)将花生、核桃、巴旦木混合，进行磨浆、过滤、再与5)中溶液搅拌混合；7)用柠檬酸水溶液调酸；8)加入营养强化剂和食用香料后，再进行均质即得到乳酸菌饮料。

CN 102429015A公开了一种无糖双蛋白饮料的生产方法，包括如下步骤：全脂奶粉、脱脂奶粉和大豆分离蛋白干混，热水溶解，均质，杀菌，冷却，接种，发酵，冷却，破乳，冷却，得到基质奶备用；稳定剂和复合甜味剂(健康糖)，干混，热水化开，冷却，加入基质奶，强力搅拌均匀，调香，定容，调酸，均质，杀菌，无菌灌装，得乳白色至浅黄色无糖双蛋白饮料。

然而上述这些方法虽然可以在一定程度上赋予人体均衡营养，但难以满足应用于液体饮料所要求的澄清透明的视觉效果、不同风味等要求。

发明内容

为此，本发明提供了一种双蛋白胶囊饮料，该双蛋白胶囊饮料，具有高蛋白含量，营养均衡、口感爽滑、澄清透明，且在赋予液体饮料营养价值的同时，也为其提供区别于传统液体饮料的风味和口感。

为达上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种双蛋白胶囊饮料，由双蛋白胶囊和饮料混合制成，所述双蛋白胶囊的制备原料包括基础组分与辅料组分，基础组分包括如下：大豆分离蛋白、乳粉、风味调节剂，辅料组分包括如下：乳酸盐、胶类物质、多糖类物质和水。

本发明采用大豆蛋白与动物蛋白复配，具有均衡营养，形成氨基酸组成及含量合理的完全蛋白，全面补充人体九种必需氨基酸。

优选地，大豆分离蛋白、乳粉、风味调节剂的质量比为5-6:3-4:1-2。

优选地，必要组分与乳酸盐的质量比为100:0.9-1.5、必要组分与胶类物质质量比为100:0.5-1.0，必要组分与多糖类物质质量比为100:5-10。

优选地，所述大豆蛋白为大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白；乳粉为脱脂乳粉或全脂乳粉。

优选地，所述乳酸盐为乳酸钙、乳酸钠、乳酸钾中1种或2种以上的组合。

优选地，所述胶类为黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、果胶、卡拉胶中1 种或2种以上的组合。