[发明专利]香椿酱制备方法在审
| 申请号： | 201711380201.9 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109288024A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 尚德祥 | 申请（专利权）人： | 成都市川红骄食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香椿 混合料 香椿酱 酱料 蒸煮 制备 涩味 密封发酵 密封容器 调味料 配组 水中 洗净 杀菌 发酵 采摘 新鲜 | ||
【权利要求书】：
1.一种香椿酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、采摘新鲜的香椿，入盐水中蒸煮10h-12h；
步骤二、洗净蒸煮后的香椿并干燥，干燥温度为70℃-80℃；
步骤三、待其水分含量为50%-60%，将香椿粉碎；
步骤四、将粉碎后的香椿与辣椒酱混合，充分搅拌20min-30min；
步骤五、在混合料中加入调味料，继续搅拌10min-15min；
步骤六、将混合料入密封容器密封发酵20天-30天；
步骤七、发酵完成后，杀菌。
2.根据权利要求1所述的香椿酱制备方法，其特征在于：步骤一中，蒸煮时间为12h。
3.根据权利要求1所述的香椿酱制备方法，其特征在于：步骤二中，干燥温度为70℃。
4.根据权利要求1所述的香椿酱制备方法，其特征在于：步骤三中，水分含量为60%。
5.根据权利要求1所述的香椿酱制备方法，其特征在于：步骤四中，搅拌时间为30min。
6.根据权利要求1所述的香椿酱制备方法，其特征在于：步骤五中，搅拌时间为15min。
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