[发明专利]一种烤馒头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种馒头的制备方法。

背景技术

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

传统的馒头都是用面粉发酵然后蒸熟的食品，西方的面包是发酵然后烤熟的食品，目前尚未有一种结合二者优点的烤馒头。

发明内容

本发明的目的是提供一种烤馒头的制备方法，与现有技术不同的是，包含如下步骤：

①在100重量份的面粉中添加8-12重量份的白糖，0.4-0.8重量份的酵母，0.4-0.8重量份的泡打粉，35-54重量份的温水，和面；

②和好面4分钟后加入2-4重量份的猪油，和匀；

③放入38-45摄氏度的醒发室中发酵50-70分钟；

④醒发好后放入蒸柜中蒸20-30分钟；

⑤取出冷却10-30分钟至表面温度40-70摄氏度时摆入烤盘；

⑥烤盘放入炉温为250-350摄氏度的烤炉中烤至表面为金黄色时取出冷却即可。优选方案是：

①在100重量份的面粉中添加10重量份的白糖，0.6重量份的酵母，0.6重量份的泡打粉，42重量份的温水，和面；

②和好面4分钟后加入3重量份的猪油，和匀；白糖和猪油经烤制后会发生美拉德反应即“非酶棕色化反应”，形成独特的香味。

③放入40摄氏度的醒发室中发酵60分钟；

④醒发好后放入蒸柜中蒸25分钟；

⑤取出冷却20-30分钟至表面温度60摄氏度时摆入烤盘；

⑥烤盘放入炉温为300摄氏度的烤炉中烤至表面为金黄色时取出冷却即可。

与现有技术相比，本发明比普通馒头具有诱人的焦糖色泽香味和独特的香味，比传统的面包更加硬实和富含水分。

具体实施方式

①在100重量份的面粉中添加10重量份的白糖，0.6重量份的酵母，0.6重量份的泡打粉，42重量份的温水，和面；

②和好面4分钟后加入3重量份的猪油，和匀；白糖和猪油经烤制后会发生美拉德反应即“非酶棕色化反应”，形成独特的香味。

③放入40摄氏度的醒发室中发酵60分钟；

④醒发好后放入蒸柜中蒸25分钟；

⑤取出冷却20-30分钟至表面温度60摄氏度时摆入烤盘；

⑥烤盘放入炉温为300摄氏度的烤炉中烤至表面为金黄色时取出冷却即可。