[发明专利]一种板栗粥及其加工工艺

权利要求书

1.一种板栗粥，其特征在于：其组分和各组分之间的质量比例关系如下：水542-635份，白砂糖95-115份，板栗仁90-110份，大麦仁80-95份，糯米35-45份，大红豆30-38份，小红豆20-30份, 薏米10-17份, 绿豆5-8份。

2.一种板栗粥的制备工艺，其特征在于包含如下步骤：

（1）板栗仁制作过程：

①筛选：用网筛对板栗进行筛选，板栗直径误差不得超过2mm，筛选后，用常温水对板栗进行漂洗；

②炒制：在筛选好的板栗的板栗壳中间划出一道开口，将划好开口的板栗用炒锅进行翻炒，温度控制在110-125摄氏度，翻炒时间为15-20分钟，当板栗的成熟度达到5-6成熟时，炒制结束，将炒制好的板栗倒入准备好的容器中备用；

③剥皮：将炒制好的板栗的板栗壳剥离，再沿着划出的开口将板栗皮剥掉，剩下板栗仁；

④挑选：对剥好的板栗仁进行挑选，挑选整粒、栗仁饱满、无磕碰的板栗仁作为制作板栗粥使用；

⑤速冻：将选好的A级品板栗仁用软化水漂洗2遍，淋干放入零下30摄氏度速冻库速冻24小时；

⑥冷冻：速冻24小时后转到零下18摄氏度冷库储存，备用；

（2）板栗仁解冻清洗:

将冷冻后的板栗仁取出，放在解冻清洗箱内，先进行两次常温软化水浸泡：第一次浸泡3-5分钟，第二次浸泡5-8分钟；再进行非常温软化水浸泡：第一次用40-50摄氏度的软化水浸泡3-5分钟，第二次用60-70摄氏度的软化水浸泡2-3分钟；直至达到彻底软化状态；

（3）挑选干粮原料

干粮原料包括大麦仁、糯米、大红豆、小红豆、薏米和绿豆，选用果粒饱满、风味正常、无虫蛀、无霉变、不发芽的干粮原料；

（4）分选

将干粮原料内可见的杂质进行挑选分离；

（5）清洗

挑选后的干粮原料经过三遍常温软化水清洗，去除干粮原料在加工过程中的粉尘，清洗后控干水分；

（6）干粮原料混比称重

将清洗控干后的干粮原料，依据下列配方比例，添加到混比机中，进行均匀混合，配方比例为：大麦仁80-95份，糯米35-45份，大红豆30-38份，小红豆20-30份, 薏米10-17份, 绿豆5-8份，上述组分的份数为质量份数；

（7）辅料调配

辅料包括白砂糖和水，取白砂糖95-115份，上述组分的份数为质量份数；水需要进行处理；

（8）水处理

①水先进入石英砂过滤罐，进行吸附过滤；

②同时开启精密过滤器，使水进一步过滤；

③开启高压泵，使水进入反渗透装置进行净化，然后打入洁净水罐待用；

（9）辅料乳化

将95-115份白砂糖和542-635份水经过乳化机处理，形成稳定的乳状液状态，形成糖浆浆液，上述组分的份数为质量份数；

（10）过滤

调配好的糖浆浆液经双联过滤器过滤，除渣；

（11）罐、盖消毒

罐、盖消毒：易拉罐经纯净水冲洗，盖先用二氧化氯溶液消毒后再用纯净水冲洗；

（12）灌装封盖

①灌装：灌装采取三步法，第一步：取90-110份解冻后的板栗仁，通过颗粒灌装机加入易拉罐中，上述组分的份数为质量份数；第二步：将混合后的干粮原料通过加米机加入易拉罐中；第三步：最后将糖浆浆液通过自重灌装机加入易拉罐中，糖浆浆液温度不低于92±2℃，以保证其真空度；上述物料混合后形成灌装料液；

②封盖：对易拉罐封盖；

（13）杀菌

将易拉罐中的灌装料液进行杀菌，杀菌参数要求如下：

杀菌温度：123±1℃；

杀菌压力：0.1－0.15Mpa；

杀菌时间：50±2分钟；

上述灌装料液在杀菌的同时，由于杀菌温度为123±1℃，灌装料液成粥状，制成罐装板栗粥；

（14）冷却

将杀菌后的罐装板栗粥冷却至常温；

（15）喷码

把经杀菌并冷却后的罐装板栗粥，用喷码机在易拉罐上喷上生产日期；

（16）装箱

将喷码后的罐装板栗粥易拉罐装箱；

（17）入库

装箱后的罐装板栗粥易拉罐入库。

3.根据权利要求2所述的一种板栗粥的制备工艺，其特征在于：所述辅料还包含食品添加剂。