[发明专利]一种牛肉黄豆酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种牛肉黄豆酱的制备方法。

背景技术

牛肉具有较高的营养价值，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

黄豆营养价值丰富，其含有优质的蛋白、大量不饱和脂肪酸、微量元素、钙及B族维生素等。其不仅富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。

目前市场上将牛肉和黄豆酱结合制成的牛肉黄豆酱，大多采用发酵的方式处理黄豆，并且为了延长保质期，添加大量防腐剂，不仅存在安全隐患，而且破坏了牛肉和黄豆中原有的营养物质，尤其是对黄豆中大豆蛋白的破坏。

发明内容

针对现有技术的上述缺陷和问题，本发明实施例的目的是提供一种牛肉黄豆酱的制备方法，能够有效延长保质期，且最大程度保留牛肉和黄豆中的营养物质。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种牛肉黄豆酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤S100，将牛肉洗净后，切成5-6cm方块；加入腌制料搅拌均匀腌制3小时；所述腌制料由以下重量份的原料组成：料酒1-2份、酱油1-2份、白糖2-3份、花椒0.4-0.6份；

步骤S101，将牛尾骨文火炖煮3-4小时，提取牛骨汤后浓缩提纯，再加入骨胶，冷却凝结后制成牛骨汤冻；

步骤S102，将黄豆清洗、去杂后，用清水浸泡5-6小时，再高压蒸制15-20分钟后碾压得粗豆坯；

步骤S103，将步骤S100中腌制好的牛肉加入调味料大火炖煮40-60分钟后采用绞肉机打成牛肉碎；所述调味料由以下重量份的原料组成：八角10-12份、桂皮8-10份、花椒25-30份、姜黄20-22份、芫荽30-40份、葱段15-18份、姜片15-18份、肉豆蔻8-10份和料酒5-6份；

步骤S104，将步骤S101中得到的牛骨汤冻、步骤S102中得到的豆坯和步骤S103得到的牛肉碎，按照0.3-0.5:1:1的比例混合，再加入面酱、盐、味精、胡椒、五香粉，于烧至100-120℃的色拉油中炒制20-25分钟，即得所述牛肉黄豆酱。

进一步地，所述步骤S102后还包括，将所述粗豆坯加入清水搅拌均匀后，采用80-100目的筛网过滤后得细豆坯后使用。

进一步地，所述步骤S104后还包括，将所述牛肉黄豆酱进行高温灭菌处理。

在一种优选的实施方式中，步骤S103中，所述调味料由以下重量份的原料组成：八角10份、桂皮8份、花椒25份、姜黄22份、芫荽40份、葱段15份、姜片15份、肉豆蔻10份和料酒5份。

本发明的有益效果为：

(1)将黄豆浸泡后，高压蒸制，碾压得豆坯，采用蒸制的方式，能够较大的保留黄豆中的大豆蛋白以及其它营养物质；

(2)采用牛骨熬制骨汤，加入骨胶后制得牛骨汤冻。将牛骨汤冻和黄豆坯，以及牛肉碎混合炒制，使整个酱料成品粘稠度增高；而且食材能够充分入味，还能够抑制酱料成品内的细菌、微生物的滋生，从而延长保质期。另外，牛骨中营养丰富，提高酱料成品的口感与营养；

(3)在牛肉的处理中，在基础调料的基础上，添加了花椒、姜黄、芫荽，并增加其比重，不仅有效去除牛肉腥味，而且具有抑菌防霉的作用，从而提高保质期。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例提供的牛肉黄豆酱的制备方法，包括：

步骤S100，将牛肉洗净后，切成5cm方块；加入腌制料搅拌均匀腌制3小时；其中，上述腌制料由以下重量份的原料组成：料酒2份、酱油2份、白糖3份、花椒0.5份；

步骤S101，将牛尾骨文火炖煮3小时，提取牛骨汤后浓缩提纯，再加入骨胶，冷却凝结后制成牛骨汤冻；

步骤S102，将黄豆清洗、去杂后，用清水浸泡5小时，再高压蒸制15分钟后碾压得粗豆坯；