[发明专利]一种绿豆味沙琪玛配方

说明书

本发明涉及沙琪玛类食品技术领域，具体是公开了一种绿豆味沙琪玛配方，由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、鸡蛋150～200份、棕榈油150～200份、葡萄糖浆40～50份、白砂糖50～60份、蛋黄100～110份、山梨糖醇10～20份、食用盐5～8份、膨松剂15～20份、食用香料3～6份、抗氧化剂1～3份、绿豆粉300～400份、麦芽糖30～40份、食用淀粉100～200份、食品添加剂8～10份。本发明克服了现有技术的不足，利用绿豆粉和小麦粉结合，辅以鸡蛋、棕榈油、葡萄糖浆、白砂糖、蛋黄、山梨糖醇、食用盐、膨松剂、食用香料、抗氧化剂、麦芽糖、食用淀粉和食品添加剂，制备出料的沙琪玛疏松可口，且具有绿豆特有的清热解毒，消暑除烦，利水消肿的功效。

技术领域

本发明涉及沙琪玛类食品技术领域，具体属于一种绿豆味沙琪玛配方。

背景技术

沙琪玛也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种中国传统特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。

萨其马源于清代关外三陵祭祀的祭品之一；满族入关后，在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃；过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。

近年来，通过对山东沂水县传统食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。

发明内容

本发明的目的是提供了一种绿豆味沙琪玛配方，克服了现有技术的不足，利用绿豆粉和小麦粉结合，辅以鸡蛋、棕榈油、葡萄糖浆、白砂糖、蛋黄、山梨糖醇、食用盐、膨松剂、食用香料、抗氧化剂、麦芽糖、食用淀粉和食品添加剂，制备出料的沙琪玛疏松可口，且具有绿豆特有的清热解毒，消暑除烦，利水消肿的功效。

为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：

一种绿豆味沙琪玛配方，由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、鸡蛋150～200份、棕榈油150～200份、葡萄糖浆40～50份、白砂糖50～60份、蛋黄100～110份、山梨糖醇10～20份、食用盐5～8份、膨松剂15～20份、食用香料3～6份、抗氧化剂1～3份、绿豆粉300～400份、麦芽糖30～40份、食用淀粉100～200份、食品添加剂8～10份。

进一步，由下列重量份的原料制成：小麦粉1000份、鸡蛋170份、棕榈油175份、葡萄糖浆45份、白砂糖55份、蛋黄105份、山梨糖醇15份、食用盐6.5份、膨松剂18份、食用香料4.5份、抗氧化剂2份、绿豆粉340份、麦芽糖35份、食用淀粉160份、食品添加剂9份。

进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：β-胡萝卜素0.1～0.4份、脱氢乙酸钠10份。

进一步，所述的食品添加剂由下列重量份的原料制成：β-胡萝卜素0.15份、脱氢乙酸钠10份。

本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：

本发明所述一种绿豆味沙琪玛配方，利用绿豆粉和小麦粉结合，辅以鸡蛋、棕榈油、葡萄糖浆、白砂糖、蛋黄、山梨糖醇、食用盐、膨松剂、食用香料、抗氧化剂、麦芽糖、食用淀粉和食品添加剂，制备出料的沙琪玛疏松可口，且具有绿豆特有的清热解毒，消暑除烦，利水消肿的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1