[发明专利]一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法

说明书

本发明公开了一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法，包括如下步骤：称取原料；将巴旦木置于80‑100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾，并加入纯净水进行磨浆；将水蜜桃去皮、洗净榨汁，得到水蜜桃汁、添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物，采用均质机均质、超高温瞬时杀菌，加入乳酸菌进行接种，接种后罐装发酵，发酵后置于0～6℃后熟8‑9h。本发明生产方法简单，原料低温处理，采用多种乳酸活菌，保留了乳酸菌的活性，易于在工业上推广应用；产品不含脂肪，不含乳糖、易于消化，具有多种营养组分、具有香甜的口感，可以提升人体免疫力。

技术领域

本发明涉及一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法，属于食品生产领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高和食品生产技术的不断提高，以牛奶为原料的乳制品品种越来越多，然而其大多数是普通酸奶或各种果味酸奶，营养成分比较单一，且含有较多脂肪，乳糖不易消化、不利于保健，长时间食用容易营养不良，因此难以被广大注重养生保健的人士接受。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法，操作简单，且制作成本低；制得的产品不含脂肪、易于消化，具有多种营养组分。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法，包括如下步骤：

(1)称取原料，低乳糖脱脂奶20-25份、山梨酸钾3-6份、蔗糖脂肪酸酯1-2份、乳酸菌2-4份、巴旦木3-6份、水蜜桃2-4份、纯净水10-15份；将巴旦木置于80-100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾，并加入纯净水进行磨浆；

(2)将水蜜桃去皮、洗净榨汁，得到水蜜桃汁；

(3)将水蜜桃汁、巴旦木浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物，采用均质机均质，均质温度60-65℃；

(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌，所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为110-120℃，时间为2-5s，杀菌后冷却至40-45℃；

(5)加入乳酸菌进行接种，接种后的混合料液进行分瓶罐装，灌装后的混合料液在40～42℃条件下发酵，发酵后置于0～6℃后熟8-9h。

优选的，所述步骤(3)中均质温度60℃。

优选的，所述步骤(4)杀菌后冷却至40℃。

优选的，所述步骤(1)中的乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌的一种或几种组成。

优选的，步骤(1)的原料为：低乳糖脱脂奶20份、山梨酸钾3份、蔗糖脂肪酸酯1份、乳酸菌2份、巴旦木3份、水蜜桃2份、纯净水10份。

本发明生产方法简单，原料低温处理，采用多种乳酸活菌，保留了乳酸菌的活性，易于在工业上推广应用；产品不含脂肪，不含乳糖、易于消化，具有多种营养组分、具有香甜的口感，可以提升人体免疫力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

制备过程如下：

(1)称取原料，低乳糖脱脂奶20份、山梨酸钾3份、蔗糖脂肪酸酯1份、乳酸菌2份、巴旦木3份、水蜜桃2份、纯净水10份；将巴旦木置于80℃蒸馏水中煮熟后取出沥干，去皮后冷却至室温，加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾，并加入纯净水进行磨浆；

(2)将水蜜桃去皮、洗净榨汁，得到水蜜桃汁；

(3)将水蜜桃汁、巴旦木浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物，采用均质机均质，均质温度60℃；