[发明专利]一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法在审

专利信息
申请号: 201711383969.1 申请日: 2017-12-20
公开(公告)号: CN108094533A 公开(公告)日: 2018-06-01
发明(设计)人: 昝节 申请(专利权)人: 昝节
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13;A23C9/133
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 221000 江苏省*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 乳酸菌 乳糖 脱脂 酸奶 去皮 制备 发酵 接种 蒸馏水 超高温瞬时杀菌 蔗糖脂肪酸酯 水蜜桃 人体免疫力 低温处理 山梨酸钾 水蜜桃汁 混合物 纯净水 后冷却 均质机 脱脂奶 称取 后罐 后熟 活菌 均质 沥干 磨浆 乳酸 洗净 榨汁 煮熟 脂肪 取出 消化 保留 生产
【说明书】:

发明公开了一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法,包括如下步骤:称取原料;将巴旦木置于80‑100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干,去皮后冷却至室温,加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾,并加入纯净水进行磨浆;将水蜜桃去皮、洗净榨汁,得到水蜜桃汁、添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物,采用均质机均质、超高温瞬时杀菌,加入乳酸菌进行接种,接种后罐装发酵,发酵后置于0~6℃后熟8‑9h。本发明生产方法简单,原料低温处理,采用多种乳酸活菌,保留了乳酸菌的活性,易于在工业上推广应用;产品不含脂肪,不含乳糖、易于消化,具有多种营养组分、具有香甜的口感,可以提升人体免疫力。

技术领域

本发明涉及一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法,属于食品生产领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高和食品生产技术的不断提高,以牛奶为原料的乳制品品种越来越多,然而其大多数是普通酸奶或各种果味酸奶,营养成分比较单一,且含有较多脂肪,乳糖不易消化、不利于保健,长时间食用容易营养不良,因此难以被广大注重养生保健的人士接受。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题,本发明的目的是提供一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法,操作简单,且制作成本低;制得的产品不含脂肪、易于消化,具有多种营养组分。

为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:一种脱脂巴旦木酸奶的制备方法,包括如下步骤:

(1)称取原料,低乳糖脱脂奶20-25份、山梨酸钾3-6份、蔗糖脂肪酸酯1-2份、乳酸菌2-4份、巴旦木3-6份、水蜜桃2-4份、纯净水10-15份;将巴旦木置于80-100℃蒸馏水中煮熟后取出沥干,去皮后冷却至室温,加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾,并加入纯净水进行磨浆;

(2)将水蜜桃去皮、洗净榨汁,得到水蜜桃汁;

(3)将水蜜桃汁、巴旦木浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物,采用均质机均质,均质温度60-65℃;

(4)将均质后的混合料液进行超高温瞬时杀菌,所述超高温瞬时杀菌的杀菌温度为110-120℃,时间为2-5s,杀菌后冷却至40-45℃;

(5)加入乳酸菌进行接种,接种后的混合料液进行分瓶罐装,灌装后的混合料液在40~42℃条件下发酵,发酵后置于0~6℃后熟8-9h。

优选的,所述步骤(3)中均质温度60℃。

优选的,所述步骤(4)杀菌后冷却至40℃。

优选的,所述步骤(1)中的乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌的一种或几种组成。

优选的,步骤(1)的原料为:低乳糖脱脂奶20份、山梨酸钾3份、蔗糖脂肪酸酯1份、乳酸菌2份、巴旦木3份、水蜜桃2份、纯净水10份。

本发明生产方法简单,原料低温处理,采用多种乳酸活菌,保留了乳酸菌的活性,易于在工业上推广应用;产品不含脂肪,不含乳糖、易于消化,具有多种营养组分、具有香甜的口感,可以提升人体免疫力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

制备过程如下:

(1)称取原料,低乳糖脱脂奶20份、山梨酸钾3份、蔗糖脂肪酸酯1份、乳酸菌2份、巴旦木3份、水蜜桃2份、纯净水10份;将巴旦木置于80℃蒸馏水中煮熟后取出沥干,去皮后冷却至室温,加入蔗糖脂肪酸酯、山梨酸钾,并加入纯净水进行磨浆;

(2)将水蜜桃去皮、洗净榨汁,得到水蜜桃汁;

(3)将水蜜桃汁、巴旦木浆添加进入低乳糖脱脂奶中形成混合物,采用均质机均质,均质温度60℃;

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