[发明专利]一种排骨汤的制作方法在审
| 申请号： | 201711384059.5 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109938277A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 陆旺 | 申请（专利权）人： | 陆旺 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L23/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 曹广生 |
| 地址： | 537000 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 排骨汤 食品制作 味道清香 重要步骤 排骨 排骨味 肉香 肉质 烹饪 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种排骨汤的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)准备精致肋排，排骨洗净，入锅焯水；焯好后倒出，冲洗去血沫，控干水份；(2)炒排骨，放少许料酒，将排骨煎出金黄色即可；(3)砂锅里放入约2000ml的水，先放入适当的盐，再放入拍过的姜、蒜片、花椒和排骨，开小火烧。烹制时间不宜过长，2小时最佳；(4)一个半小时后将冬瓜切片放入砂锅中，用大火熬制，汤沸腾后稍微煮几分钟就开小火熬制，最后加入葱花即可。
2.如权利要求1所述的一种排骨汤的制作方法，其特征在于：步骤(1)所述排骨为精致肋骨，排骨入锅焯水可以去除排骨的血污及腥膻等异味，也可减少细菌的数量。
3.如权利要求1所述的一种排骨汤的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述炒排骨，放少许料酒，是为了去除排骨的肉腥味，使排骨的肉质紧致，在之后的蒸煮过程中扔保留排骨的肉香味和紧致的口感。
4.如权利要求1所述的一种排骨汤的制作方法，其特征在于：步骤3)中的花椒是这道汤的关键所在，在汤中加入花椒会使汤更加美味可口而且不油腻；冷水里就放入排骨，排骨的味道会更加入汤；先在水里放盐，是为了将盐味带入排骨，如果等到后来再放，排骨可能会不够咸，影响口感。
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