[发明专利]一种复合坚果饮料磨浆工艺在审
| 申请号： | 201711384632.2 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN108112708A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 金龙;余霞;沈巧生 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 坚果 复合 磨浆工艺 磨浆过程 饮料 粗磨 精磨 磨浆 预混 制备 食品加工领域 高温氧化 果仁颗粒 挤压对辊 细化处理 预先混合 石磨 胶体磨 磨盘 研磨 分级 细化 纤维 释放 平衡 | ||
1.一种复合坚果饮料磨浆工艺，包括以下步骤：
S1、预混：将复合坚果仁预先混合均匀；
S2、粗磨：利用一级石磨进行粗磨；
S3、精磨：利用二级胶体磨进行精磨；
S4、浆液均匀细化处理：利用挤压对辊进行均匀研磨制备坚果浆液。
2.根据权利要求1所述的复合坚果饮料磨浆工艺，其特征在于：所述一级石磨为白砂岩石磨。
3.根据权利要求1所述的复合坚果饮料磨浆工艺，其特征在于：所述一级石磨进行粗磨时，磨盘转速为33r/min以下。
4.根据权利要求1所述的复合坚果饮料磨浆工艺，其特征在于：所述二级胶体磨中设置有冷却水通道，所述冷却水通道中通有冷却水，所述冷却水的温度为3～12℃。
5.根据权利要求1所述的复合坚果饮料磨浆工艺，其特征在于：所述挤压对辊的数量为一道以上。
6.根据权利要求1所述的复合坚果饮料磨浆工艺，其特征在于：一级石磨粗磨生成的浆液经二级胶体磨精磨后的浆液细度为100～150目，经挤压对辊均匀研磨后的浆液细度为200目以上。
7.根据权利要求1所述的复合坚果饮料磨浆工艺，其特征在于：所述复合坚果仁包括核桃仁、巴旦木仁、榛子仁和腰果仁。
8.根据权利要求7所述的复合坚果饮料磨浆工艺，其特征在于：按照重量百分比计，所述复合坚果仁包括核桃仁3～8份、巴旦木仁3～8份、榛子仁1～5份和腰果仁1～5份。
9.根据权利要求7所述的复合坚果饮料磨浆工艺，其特征在于：将核桃仁、巴旦木仁、榛子仁和腰果仁分别烘烤出香气后再进行预混。
10.根据权利要求9所述的复合坚果饮料磨浆工艺，其特征在于：将核桃仁和巴旦木仁先在80℃下烘烤，然后在120℃～135℃下烘烤，将榛子仁和腰果仁在125℃～165℃下烘烤。
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