[发明专利]一种海鲜味的油条及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海鲜味的油条及其制备方法，其原料包含以下组分：面粉、玉米粉、食盐、白糖、食用油、膨松剂、风味剂、添加剂、山楂粉和菠萝汁；本发明原料中加入风味剂，不仅能提高油条的蛋白质、多肽和氨基酸含量，提供全面的营养成分，也能使油条具有独特的香味，改善口感；本发明原料加入添加剂，能抑制霉菌和好氧性细菌的活性，能延长油条的保存时间，并保持原有食品的风味；同时添加剂中含有洋葱粉和番茄粉，能去除风味剂中的腥味，能抑制体内反式脂肪酸的形成，有利于人体健康；本发明原料中加入山楂粉和菠萝汁，含有多种有机酸和解脂酶，人食用油条后能消除油腻感，促进胃液分泌，帮助消化。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种海鲜味的油条及其制备方法。

背景技术

油条作为中国传统美食之一，因其外表呈现诱人金黄色，内部具有蜂窝状多孔性结构，口感外酥脆内松软，咸香独特，而深受人们喜爱，在全国的饮食行业中占有一席之地，特别是早餐供应中占有非常重要的地位。油条以面粉、膨松剂等成分为主要原料，经面团调试、饧面、出条、炸制而成的油炸食品。随着人们食品消费理念的不断变化，追求品种多元化、且营养价值高的新型品种油条成为一种发展趋势，但目前市场上的油条品种较单一、口感差、保质期短，另外传统的油条均为是高热量、高油脂食品，常吃极易上火，不易消化，在炸制过程中也易形成对人体有害的反式脂肪酸。

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种海鲜味的油条及其制备方法，首先，能提高油条的蛋白质、多肽和氨基酸含量，提供全面的营养成分，使油条具有独特的香味，改善口感；其次，能抑制霉菌和好氧性细菌的活性，能延长油条的保存时间，并保持原有食品的风味，也能抑制体内反式脂肪酸的形成，有利于人体健康；最后，食用后能提高食欲，消除油腻感，促进胃液分泌，帮助消化。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种海鲜味的油条，其原料按重量份计：面粉35-40份、玉米粉10-15份、食盐2-4份、白糖4-7份、食用油3-5份、膨松剂1.5-2.5份、风味剂5-8份、添加剂0.4-0.6份、山楂粉5-8份和菠萝汁6-9份。

优先的，一种海鲜味的油条，其制备方法包括以下步骤:

a、将面粉、玉米粉、膨松剂、海鲜提取物、添加剂和山楂粉置于同一容器中，混合搅拌得到混合组分A；

b、将食盐、白糖和菠萝汁倒入另一容器中，搅拌熔化得到混合汁液；

c、将混合汁液倒入混合组分A中，加入温水，揉制成面团；

d、往面团里加入食物油，每隔15min将面团捣制3min，共捣5次，使面团表面光滑、柔软，然后放置发酵6h；

e、将醒发好的面团，切条，将切后等宽的两条叠放拧成油条生坯；

f、将油条生坯放入180-200℃的油锅中将其炸制成表面金黄色时捞出即可。

优先的，所述膨松剂由小苏打和碳酸氢铵按质量比为3：1混合而成。

优先的，所述风味剂由鱿鱼粉、虾皮、按照质量比3：2研磨混合而成。

优先的，所述添加剂由纳他霉素、洋葱粉和番茄粉按照质量比1：2：2混合而成。

优先的，所述步骤c中加入水的温度为25℃，加入水的质量为混合组分A的1/5。

(三)有益效果

1、本发明原料中加入风味剂，不仅能提高油条的蛋白质、多肽和氨基酸含量，提供全面的营养成分，也能使油条具有独特的香味，改善口感。