[发明专利]一种醍醐香型果粮混合酿造蒸馏酒的方法

权利要求书

1.一种醍醐香型果粮混合酿造蒸馏酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理：

葡萄：选取充分熟的葡萄，分选除去枝叶、次果、杂物，除梗，破碎取汁，加入已经活化的QA23活性干酵母，得葡萄预发酵物，QA23活性干酵母添加量为葡萄重量的1％～3％。

大米：选用色泽乳白、米粒晶莹的大米，用清水常温下浸泡2h，洗去浸泡好的大米上的灰尘、异味，用连续蒸饭机把大米蒸熟，冷却至28℃，加入重量为大米重量的2％～5％的乌衣红曲和糖化酶，其中乌衣红曲和糖化酶的重量比为1:1～1.5:1，得大米预发酵物。

(2)混合发酵：将葡萄预发酵物和大米预发酵物按重量比为1:1～3:1混合，再加入大米重量1.5～2倍的清水，进行混合发酵。发酵温度保持在30～32℃，发酵进行10天后，加入重量为两种原预发酵物总重量5％的活性明串珠菌，保持发酵温度不高于30℃，15～20天发酵结束。

(3)蒸馏：把结束发酵的醪液进行蒸馏，第一次蒸馏不去除酒头和酒尾，当蒸馏出的酒液酒精度低于1％vol以下停止蒸馏。第二次蒸馏截取酒头为进料量的2％，当蒸馏至酒精度为50～55％vol时余下的作为酒尾处理，保持斩头去尾的中段酒的酒精度为65～70％vol。

(4)陈酿：将刚蒸馏出来的酒打入具有轻微透气、渗漏性的储酒罐陈酿，进行物理和化学反应。

(5)勾兑降度：将陈酿一定时间的高度酒用纯净水降到要求的度数。

(6)油脂浸泡处理：加入重量为酒液重量10～20％的酥油与棕榈油的混合物，浸泡7～15天，其中酥油与棕榈油的混合物的重量比为2:3～5:3。

(7)待油脂浸泡的酒液澄清透明后进行过滤，调配酒的口感达到要求后进行冷冻，温度低于-5℃保持7天，在-5℃温度下过滤，保持酒体清亮透明。

(8)过滤完的酒进行不短于3个月的陈酿与稳定。

(9)将陈酿的酒经化验检测符合要求后再次过滤进行灌装，完毕检验入库。

2.根据权利要求1所述的一种醍醐香型果粮混合酿造蒸馏酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料预处理：

葡萄：选取充分熟的葡萄，分选除去枝叶、次果、杂物，除梗，破碎取汁，加入已经活化的QA23活性干酵母，QA23活性干酵母重量为葡萄重量的1％。

大米：选用色泽乳白、米粒晶莹的大米，用清水常温下浸泡2h，洗去浸泡好的大米上的灰尘、异味，用连续蒸饭机把大米蒸熟，冷却至28℃，加入重量为大米重量的5％的乌衣红曲和糖化酶，乌衣红曲和糖化酶的重量比为1:1。

(2)混合发酵：将步骤(1)所得的两种原料按重量比为1：1混合，再加入大米重量1.5～2倍的清水，进行混合发酵。发酵温度保持在30～32℃，发酵进行10天后，加入重量为两种原料总重量5％的活性明串珠菌，保持发酵温度不高于30℃，15～20天发酵结束。

(3)蒸馏：将结束发酵的醪液进行蒸馏，第一次蒸馏不去除酒头和酒尾，当蒸馏出的酒液酒精度低于1％vol以下停止蒸馏。第二次蒸馏截取酒头为进料量的2％，当蒸馏至酒精度为50～55％vol时余下的作为酒尾处理，保持斩头去尾的中段酒的酒精度为65～70％vol。

(4)陈酿：将刚蒸馏出来的酒打入具有轻微透气、渗漏性的储酒罐陈酿，进行物理和化学反应。

(5)勾兑降度：将陈酿一定时间的高度酒用纯净水降到要求的度数，50度。

(6)油脂浸泡处理：加入重量为勾兑后酒液重量20％的酥油与棕榈油的混合物，浸泡7～15天，其中酥油与棕榈油的混合物的重量比为2:3。

(7)待油脂浸泡的酒液澄清透明后进行过滤，调配酒的口感达到要求后进行冷冻，温度低于-5℃保持7天，在-5℃温度下过滤，保持酒体清亮透明。

(8)过滤完的酒进行不短于3个月的陈酿与稳定。

(9)将陈酿的酒经化验检测符合要求后再次过滤进行灌装，完毕检验入库。

3.根据权利要求1或2所述的一种醍醐香型果粮混合酿造蒸馏酒的方法，其特征在于，所述步骤(1)中QA23活性干酵母的活化包括如下步骤：称取一定量的活性干酵母QA23，用10倍于活性干酵母QA23重量的糖水(含白砂糖8％)混合，30～35℃下保持20～30min。