[发明专利]辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。由豆乳、奶液、糖、复合发酵菌种、保护剂组成，按其重量份计豆乳70‑90份、奶液30‑10份、糖1‑3份、复合发酵菌种0.5‑1.5份、保护剂20‑80份。本发明所提供的具有辅助降血糖、降胆固醇功能的发酵型豆乳冲调粉的制备方法及产品，制备方法操作简单，易于贮存，保质期长，具有辅助降血糖、降胆固醇功能，易于实现工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉及其制备方法。

背景技术

发酵型豆乳是以豆浆和牛奶为主要原料，通过添加发酵菌种发酵而成的风味好、口感佳的豆乳制品。目前市面上大多数是以液态或凝固型为主。但液态或凝固型发酵型豆乳不易携带，保存条件十分苛刻，在一定程度上降低了发酵型酸豆乳市场的活跃度。

目前，关于发酵型豆乳饮料的研究很多，但还没有以豆类为主要原料来制备具有辅助降血糖、降胆固醇功能的发酵型豆乳冲调粉的专利及相关文献。

发明内容

本发明的目的在于提供一种辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉及其制备方法，解决了现有技术存在的上述问题。

本发明的上述目的通过以下技术方案实现：

辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉，包括下述重量份数比的原料：

豆乳70-90份、

奶液30-10份、

糖1-3份、

复合发酵菌种0.5-1.5份、

保护剂20-80份。

所述的豆乳为红豆乳、绿豆乳、大豆乳的一种或多种。

所述的奶液为牛、羊、马的奶液中的一种或多种。

所述的糖为L-阿拉伯糖、燕麦β-葡聚糖、异麦芽酮糖醇、低聚木糖中的一种或多种。

所述的复合发酵菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌K25中的一种或多种。

所述的保护剂由以下重量份数比的原料构成：乳清蛋白、海藻糖2-3份、甜乳清粉2-5份、麦芽糊精组成，其制备方法包括以下步骤：1）配制磷酸盐缓冲溶液，pH=7.0-8.0，将乳清蛋白与麦芽糊精溶于磷酸盐缓冲溶液中，其中乳清蛋白的质量浓度为20mg/ml，乳清蛋白与麦芽糊精质量比为1:1-1:3，反应温度90-95℃，反应时间2-3小时；反应完成后立即冷却；2）向步骤1）的溶液中加入海藻糖2-3份、甜乳清粉2-5份；3）将步骤2）的液体均质处理。

本发明的另一目的在于提供一种辅助降血糖、降胆固醇的发酵型豆乳冲调粉的制备方法，包括如下步骤：

1）原料预处理

a、豆乳制备：豆类加沸水烫10min，加水浸泡，干豆与水的比例为1:3；称取泡好的湿豆进行磨浆，湿豆与水的比例1:4；

b、奶液制备：牛奶或全脂奶粉、羊奶、马奶；全脂奶粉与水的比例为1:10；

2）原料混合：取步骤1）中豆乳与奶液进行混合；

3）均质：将步骤2）的混合液进行均质处理，均质速度10000-20000r/min，均质时间2min；

4）杀菌：将步骤3）的混合液进行灭菌处理，灭菌温度95℃，灭菌时间15min；

5）接种发酵：将步骤4）的混合液温度降至40-45℃，加入复合发酵菌种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌K25进行发酵，发酵时间10h；