[发明专利]一种豆腐干的制作方法

权利要求书

1.一种豆腐干的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选取色泽光亮、颗粒饱满的新鲜黄豆和黑豆，黄豆和黑豆各占50％，用25-30℃的水浸泡9-12小时，然后用清水冲洗干净；

(2)加水磨浆，将正方形过滤布四个角吊起来形成吊袋，过滤布正下方放置一个容器用于盛放浆汁，磨浆磨好后倒进吊袋中，晃动吊袋，进行浆渣分离，最后加入清水过滤，渣留在吊袋中，浆汁进入容器内；

(3)将容器内的浆汁倒入铁锅内，用大火加热至沸腾，然后放入点浆桶内，加入石膏，进行点浆，石膏与豆子的重量比为1:8；

(4)豆浆点浆完成后放入成型机上进行压榨和脱水，得到豆干坯子，压榨后的豆干坯子按格子印划开；

(5)将豆干坯子放入锅中用盐水煮沸，继续煮1-2分钟，取出；冷却后再加入锅中，放入卤汁用小火进行卤制9-12小时，卤汁以刚刚淹没豆干坯子为准，直至入味，然后脱水、烘干、冷却，采用聚乙烯袋无菌真空包装，灭菌，即可。

2.如权利要求1所述的一种豆腐干的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中的卤汁的配方的重量份为：茶叶20份、白糖5份、盐20份、花椒3份、酱油35份、味精0.5份、茴香1.5份、干姜1.5份、八角4份、桂皮2.5份、砂仁1份、草果1.2份，水1500-3000份。