[发明专利]一种新型白茶生产工艺

权利要求书

1.一种新型白茶生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)采摘：采一芽一叶、一芽二叶的鲜叶为原料；

(2)萎凋：将采摘的鲜叶用孔径为1.2～1.8cm的平面筛摊放，摊放时厚度小于2cm，且鲜叶不重叠放置，然后在温度为30～33℃、风速为1.5～3m/s的热风环境下进行萎凋4～8h；

(3)揉捻：采用滚筒型揉捻机对步骤(2)中萎凋得到的茶叶进行揉捻，揉捻压力以不破坏茶叶完整性为准，揉捻时间为3～5min；

(4)做形：采用人工操作的方式对步骤(3)中揉捻完成的茶叶进行定型，首先将茶叶打开压平，然后通过搓捻的方式将茶叶片卷成棍状，反复滚转挤压，将其压紧，使得茶汁被充分挤出；

(5)发酵：按茶叶与发酵液的质量比为1：(0.001～0.003)的比例向茶叶上喷淋发酵液，经搅拌混合均匀后在常温下堆放6～10h；

(6)烘干：将发酵后的茶叶置于烘干机中，在100～120℃条件下干燥5～10min，然后放置至冷却到常温，再于50～60℃下二次干燥25～35min，最后冷却到常温；

(7)除杂：将烘干后的茶叶进行人工除杂，捡出红黄叶、粗老叶、茶梗等杂物，除杂过程中尽量避免压碎棍状茶叶，随后即可进行包装，得到白茶成品。

2.如权利要求1所述的一种新型白茶生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)中萎凋过程分为两步，第一步在40～45℃条件下萎凋20～30min，然后降温至0～5℃，并保持20～30min，接着再进行第二步萎凋，在30～35℃温度下萎凋2～3h。

3.如权利要求1所述的一种新型白茶生产工艺，其特征在于：在进行步骤(4)的做形操作之前，先将茶叶温度加热至45～55℃，做形完成后，迅速将棍状茶叶降温至5～10℃再进行后续操作。

4.如权利要求3所述的一种新型白茶生产工艺，其特征在于：做形操作时间在5～8min之间。

5.如权利要求1所述的一种新型白茶生产工艺，其特征在于：所述步骤(5)中的发酵液按重量份计算，包括果胶酶5～15份、陈皮汁5～10份、酒糟15～20份、乳酸1～3份、碳酸钾1～3份、碳酸钠1～3份和水50～70份混合而成。

6.如权利要求1所述的一种新型白茶生产工艺，其特征在于：所述步骤(5)中的发酵液按重量份计算，包括果胶酶5～10份、纤维素酶5～10份、酒糟15～20份、乳酸1～3份、碳酸钾1～3份、碳酸钠1～3份和水50～70份混合而成。

7.如权利要求1所述的一种新型白茶生产工艺，其特征在于：所述步骤(6)在第一次烘干后，将茶叶取出冷却至-10～0℃，并保持10～30min，再进行第二次烘干。