[发明专利]含益生菌且可改善肠道和免疫力的压片糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种含益生菌且可改善肠道和免疫力的压片糖果及其制备方法。

背景技术

糖果是常见的一种食品，糖果的种类也是多种多样。传统的糖果类食品只能满足人们补充营养以及食物多样化方面的需求，通常只注重色、香、味等方面的要求，其包含的营养物质往往只注重人体补充能量的需要。随着人们生活水平的提高，人们越来越注重饮食对自身身体健康的影响，因此，具有保健功能且适合儿童食用的糖果类食品成为了糖果类食品发展的新潮流。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种含益生菌且可改善肠道和免疫力的压片糖果及其制备方法，以选用多种营养素、益生元和益生菌作为原料组分，使制备得到的压片糖果营养丰富，食用方便，且具有改善肠道功能、增强免疫力和增强抗过敏能力的效果。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：

本发明提供了一种包含益生菌的压片糖果，原料组分按重量份计，包括：益生菌5～10重量份、低聚半乳糖10～15重量份、低聚果糖5～8重量份和葡萄糖3～7重量份。

益生菌包括乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌。

乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌的CFU比值为(0.9～1.1):(0.4～0.6):(1.0～1.3):(0.7～0.9)。

优选地，压片糖果的原料组分还包括：异麦芽低聚糖4～6重量份、核桃肽3～5重量份、豌豆肽2～4重量份、大豆分离蛋白1.5～2.0重量份、鱼油0.5～1.0重量份和牛奶碱性蛋白1～2重量份。

核桃肽的制备方法包括步骤：将核桃粉碎后去除油脂，得到核桃粉；在核桃粉中加入水，然后进行磨浆，过滤，收集滤液，得到核桃蛋白浆；将核桃蛋白浆的pH值调节至7.0～8.0，然后加入胰蛋白酶，进行第一次酶解；然后加入风味蛋白酶，进行第二次酶解；将第二次酶解后的混合物灭活，然后过滤，收集滤液；将滤液进行喷雾干燥，得到核桃肽。

优选地，核桃粉和水的比值为(10～12):100；胰蛋白酶的加入量为0.3～0.4g/100mL核桃蛋白浆，第一次酶解的温度为46～50℃，第一次酶解的时间为45～50min；风味蛋白酶的加入量为1.6～1.8g/100mL核桃蛋白浆，第二次酶解的温度为50～52℃，第二次酶解的时间为1～1.5h；灭活的温度为80～85℃，灭活的时间为25～30min。

大豆分离蛋白的制备方法包括步骤：将脱脂豆粕粉和水混合，在碱性条件下加热至温度为70～80℃，浸提预设时间，得到浸提混合物；在浸提混合物中添加碱性蛋白酶进行酶解，得到大豆蛋白酶解液；将大豆蛋白酶解液离心，收集大豆蛋白酶解上清液；将大豆蛋白酶解上清液调pH值至4.2～4.4，离心沉淀大豆蛋白酶解上清液中的蛋白，将所得沉淀与水混合，将pH值调至中性后进行冷冻干燥，得到大豆分离蛋白。

优选地，脱脂豆粕粉和水的质量比为(22～25):100，碱性条件的pH值为8.2～8.4，浸提的时间为40～50min；碱性蛋白酶的加入量为0.35～0.45g/100mL浸提混合物，酶解的时间为2～3h；将大豆蛋白酶解液离心，是在20～30℃，7000～8000r/min离心15～18min；离心沉淀是在20～30℃，7000～8000r/min离心23～25min；所得沉淀与水的质量比为(2.5～3.0):1。

本发明还提供了包含益生菌的压片糖果的制备方法，包括步骤：将除益生菌外的其他原料组分混合，然后喷入体积分数为50％～75％的乙醇水溶液，得到混合浆料；将混合浆料采用湿法制粒机进行制粒，然后干燥，得到颗粒；在颗粒中加入益生菌，混合均匀后采用多冲旋转式压片机进行压片，得到包含益生菌的压片糖果。

优选地，乙醇水溶液的质量和所有的原料组分总质量的比值为1:(5.4～5.6)；在混合所有原料组分时，还包括加入着色剂、调味剂和粘结剂的步骤。

本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明提供的包含益生菌的压片糖果，儿童口服后，具有改善肠道功能、增强免疫力和增强抗过敏能力的效果；(2)本发明提供的包含益生菌的压片糖果，包含多种营养素、益生元和益生菌，各原料配合科学，改善肠道功能、增强免疫力和增强抗过敏能力的效果显著，见效快，且安全无副作用；(3)本发明提供的包含益生菌的压片糖果的制备方法简单，生产成本低，具有很好的商业前景。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。