[发明专利]一种老火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 201711400777.7 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108095012A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 易宗宇 | 申请（专利权）人： | 重庆市三易食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 重庆上义众和专利代理事务所(普通合伙) 50225 | 代理人： | 孙人鹏 |
| 地址： | 402200 重庆*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火锅底料 锅底料 干辣椒 制备 发明配置 冷水浸泡 市场推广 有效实现 原料配比 重量组份 粉碎机 色拉油 传统的 豆瓣酱 食用盐 香辛料 熬制 冰糖 老姜 牛油 切段 取用 去籽 大蒜 花椒 火锅 香气 制作 味精 备用 辣椒 | ||
1.一种老火锅底料，其特征在于，该火锅底料包括以下重量组份：牛油1200-1500g、色拉油800-1000g、干辣椒80-100g、花椒60-70g、豆瓣酱15-20g、老姜50-60g、大蒜50-60g、食用盐150-250g、冰糖50-60g、味精40-60g、I+G 2-3g和香辛料30-45g。
2.根据权利要求1所述的一种老火锅底料，其特征在于：该火锅底料由以下重量组成：牛油1200g、色拉油800g、干辣椒80g、花椒60g、豆瓣酱15g、老姜50g、大蒜50g、食用盐150g、冰糖50g、味精40g、I+G 2g和香辛料30g。
3.根据权利要求1所述的一种老火锅底料，其特征在于：所述味精与I+G比例为20:1。
4.根据权利要求1所述的一种老火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下制作步骤：
步骤一：按照火锅底料的原料配比取用原料；
步骤二：将干辣椒切段去籽，辣椒段使用冷水浸泡4小时后用15毫米孔径粉碎机粉碎备用；
步骤三：把花椒使用热水浸泡2分钟后用15毫米孔径粉碎机破碎备用；
步骤四：将老姜和大蒜切成约2毫米大小的颗粒，得到姜粒和蒜粒备用；
步骤五：将牛油下入锅内升温到130度分批次连续下辣椒，升温后保持锅内温度稳定在96-100℃之间，辣椒下完后火力转为中火熬制；
步骤六：待辣椒熬制到有辣椒的鲜香味且油色红亮时依次将豆瓣、姜粒、蒜粒、冰糖下入锅内熬制，继续保持中火将熬制到有辣椒的鲜香和豆瓣酱的酱香味；
步骤七：再次将步骤三中破碎后的花椒下入锅内进行熬制，持续到有辣椒香味、酱香味、花椒的特有香味时下入香辛料、色拉油熬制到能嗅到麻辣香味、酱香味及香辛料特有的香味时关火；
步骤八：待锅内温度降到100℃以下时依次加入食用盐、味精、I+G搅拌均匀即可得到火锅底料。
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