[发明专利]一种含有苹果粉的茶干的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工处理技术领域，具体涉及一种含有苹果粉的茶干的制作工艺。

背景技术

茶干选用优质大豆精制而成，色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品，同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品，目前市场上茶干的种类繁多，但是口味等较单一，因此开发一种口味独特的茶干是有必要的。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种含有苹果粉的茶干的制作工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种含有苹果粉的茶干的制作工艺，包括如下步骤：

（1）苹果粉制备：

将苹果洗净去皮、去核后得苹果果肉，然后将苹果果肉放入到粉碎机内搅拌粉碎处理，接着将粉碎后的果肉放入到搅拌机内，加入果肉总质量1~1.5%的蜂蜜后搅拌均匀，取出后放入到冷冻干燥仪中干燥处理，完成后取出得苹果粉备用；

（2）苜蓿芽粉制备处理：

先将苜蓿籽清洗干净，然后放入到质量分数为2~2.5%的亚硒酸钠溶液中浸泡发芽处理5~7天，接着将所得的苜蓿芽放入到打浆机内，加入苜蓿芽总质量6~8倍的清水打浆处理，然后向所得的浆液中加入蛋白酶，酶解处理1~1.5h后得酶解浆液，最后对酶解浆液进行干燥去水后得苜蓿芽粉备用；

（3）大豆处理：

将颗粒饱满、无病虫害、光泽度好的大豆放入到清水中，浸泡处理7~9h后将大豆捞出，然后将大豆放入到磨浆机中，加入大豆总质量3~4倍的清水，磨浆处理15~20min后得豆浆，将豆浆放入到锅内，加热保持锅内温度为85~88℃，然后加入盐卤进行点浆处理，凝固后静置5~8min后将豆花取出备用；

（4）功能粉制备：

a.按对应重量份称取下列物质备用：7~10份山楂、4~6份山药、3~5份丝瓜、5~8份石榴籽、1~3份板蓝根、6~9份芹菜、10~12份红豆、2~4份细菌纤维素；

b.将操作a称取的所有成分共同放入到粉碎机内进行粉碎处理，然后对粉碎后的物质进行干燥后磨粉过100目得功能粉备用；

（5）压榨处理：

将步骤（1）所得的苹果粉、步骤（2）所得的苜蓿芽粉、步骤（3）所得的豆花、步骤（4）所得的功能粉对应按照重量比:8~10:4~7：80~85:14~18进行混合，搅拌均匀后再用纱布包裹，压榨成型后得豆腐干白坯备用；

（6）卤制处理：

将步骤（5）所得的豆腐干白坯放入到卤锅内卤制处理45~50min后捞出得茶干备用；

（7）包装灭菌处理：

对步骤（6）所得的茶干进行包装后，再进行紫外线灭菌处理后即可。

进一步的，步骤（1）中所述的冷冻干燥处理后对苹果粉粉碎过80目处理。

进一步的，步骤（2）中所述的蛋白酶的添加量为浆液总质量的0.2~0.4%。

进一步的，步骤（3）中所述的点浆处理时盐卤的添加量是豆浆总质量的0.4~0.6%，所用的盐卤为氯化镁溶液。

本发明相比现有技术具有以下优点：

为了改善现有市售茶干的短板，本发明提供了一种特殊的茶干制作工艺，尤其是对原料成分进行了特殊的搭配，添加的苹果粉提升了茶干酥嫩的口感，同时又赋予了茶干独特的水果气味，添加的苜蓿芽粉具有丰富的膳食纤维，通过富硒培育后，其内含有丰富的有机硒，促进了人体的健康发育，添加的山楂、山药、板蓝根具有清热解毒、健胃益脾、保护胃粘膜、降低血压、促进生长发育等功效，添加的丝瓜、石榴籽、芹菜、红豆富含脂肪、维生素、氨基酸等营养成分，不仅为人体提供了丰富的营养物质，又进一步改善了茶干的风味，添加的细菌纤维素成分进一步提升了茶干的韧性和嚼劲。最终制得的茶干成分多样，极大丰富了茶干的食用口感和营养价值，具有很好的食用保健效果，极具市场竞争力和经济效益。

具体实施方式

实施例1

一种含有苹果粉的茶干的制作工艺，包括如下步骤：

（1）苹果粉制备：

将苹果洗净去皮、去核后得苹果果肉，然后将苹果果肉放入到粉碎机内搅拌粉碎处理，接着将粉碎后的果肉放入到搅拌机内，加入果肉总质量1%的蜂蜜后搅拌均匀，取出后放入到冷冻干燥仪中干燥处理，完成后取出得苹果粉备用；

（2）苜蓿芽粉制备处理：