[发明专利]一种香菇的干燥方法

说明书

本发明主要涉及保鲜技术领域，公开了一种香菇的干燥方法，包括：湿润、发酵、一次干燥、二次干燥、包装；方法简单，使干燥时间缩短为传统干燥方法的1/3~1/2，明显提高了干燥香菇的生产效率，得到的干燥香菇香味浓郁，营养丰富，色泽浅棕，菇体饱满，不褶皱，复水快速，口感嫩滑，增加了香菇干燥的方法，满足消费者的营养和口感需求；香菇采收后置于营养液中进行浸泡，去除香菇中的杂质，营养液中加入多种成分，安全健康，能够抑制香菇褐变，减缓香菇的呼吸作用，保持香菇的香味和营养成分；香菇湿润后进行乳酸菌发酵，产生丰富的小分子营养成分，增加香菇的香味，抑制香菇褐变和木质素的增加，保持香菇的新鲜状态。

技术领域

本发明主要涉及保鲜技术领域，尤其涉及一种香菇的干燥方法。

背景技术

香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇，口感鲜美，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，具有全面的保健功能，能够提高机体免疫功能，保护心脑血管，促进胃肠功能，治疗糖尿病，延缓衰老，防癌抗癌，受到广大消费者的喜爱；干燥香菇的贮藏时间较长，可以随时复水后食用，销售范围较新鲜香菇广泛，但是目前香菇的干燥方法主要为日晒法和烘烤法，能够使香菇充分失水，但是高温干燥的过程中会增加香菇的呼吸作用，使香菇的香味和营养成分减少，木质素含量增加，复水慢，复水后口感较硬，嫩滑度差，而且褐变严重，色泽棕黑，明显降低了香菇质量。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香菇的干燥方法。

一种香菇的干燥方法，包括以下步骤：

（1）湿润：选择新鲜、完整的香菇，将香菇置于营养液中浸泡3~4小时，取出，沥水，得湿润香菇；

（2）发酵：向湿润香菇中均匀喷洒乳酸菌液，于38~40℃发酵10~12小时，得发酵香菇；

（3）一次干燥：将发酵香菇置于冷冻干燥机中，于-43~-41℃冷冻干燥至含水量为4~6%，得一次干燥香菇；

（4）二次干燥：将一次干燥香菇置于室温，静置回软2~3天，再次置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为8~10%，得二次干燥香菇；

（5）包装：将二次干燥香菇进行包装，检验，得干燥香菇。

所述步骤（1）的营养液，由以下重量份的原料制成：醋酸34~36、黄芪提取物10~12、精氨酸1.2~1.4、维生素C 1.2~1.4，向醋酸中加水，使醋酸的体积分数为1.2~1.4%，再加入剩下的原料，搅拌至完全混匀，得营养液。

所述的黄芪提取物，将黄芪洗净，粉碎，加入黄芪重量60~70倍量的体积分数为81~83%的酒精溶液，于32~34kHz超声20~25分钟，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40~50倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，煎煮至体积为原来的1/20，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为5~10%，得黄芪提取物。

所述步骤（2）的乳酸菌液，质量浓度为2~4%，将活化后的乳酸菌取沉淀接入质量浓度为6~8%的白砂糖溶液中，所述的乳酸菌由以下重量份的原料组成：布氏乳杆菌17~19、植物乳杆菌13~15、嗜热链球菌10~12、嗜酸乳杆菌5~7。

所述香菇的干燥方法得到的干燥香菇。