[发明专利]一种牛蒡减肥食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种牛蒡减肥食品及其制备方法。

背景技术

肥胖是一种营养代谢综合失调性疾病和低度全身慢性炎症。世界卫生组织认为，肥胖与艾滋病、吸毒、酗酒并列为世界四大社会问题，医学界称之为人类死亡率高的癌症、冠心病、糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病都与肥胖直接有关。肥胖正在成为一个广受关注的流行病。

牛蒡为菊科牛蒡属二年生草本植物，其叶、根及种子都可入药，为药食两用食物。牛蒡具有多种生物活性，主要包括抗菌、抗突变、防癌、抗氧化、抗衰老、抗疲劳、免疫调节、降血糖、降血脂等，具有很高的药用价值和营养价值。牛蒡根作为牛蒡的功效部位之一，不仅含有丰富的蛋白质、低聚糖等营养成分，而且含有牛蒡酸、醛类、多炔类及挥发油等多种小分子活性成分。

随着经济的日益发展，人们生活水平和健康意识不断提高，对减肥产品的需求越来越讲究营养性、安全性。目前市场上还没有以牛蒡根为主要原料的用于减肥的代餐产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种集保健和营养于一体的牛蒡减肥食品。

本发明的另一目的在于提供上述牛蒡减肥食品的制备方法，原料的营养损失少，制得的产品口感好。

为实现上述目的，本发明的一种牛蒡减肥食品，由以下质量百分比的原料组成：牛蒡根粉38～45％、铁棍山药粉10～20％、山楂粉8～15％、大麦青粉2～6％、枸杞粉1～2％、大豆分离蛋白10～20％、麦芽糖醇2～3％、脱脂乳粉3～4％、大豆磷脂2～3％、魔芋粉1～2％、辅料1～2％；其中，所述的辅料包括0.1～0.2％维生素C、0.1～0.2％维生素B6、0.1～0.2％叶酸、0.2～0.5％氨基酸、0.5～0.9％辅酶。

优选的，所述的牛蒡减肥食品由以下质量百分比的原料组成：牛蒡根粉40％、铁棍山药粉17％、山楂粉10％、大麦青粉5％、枸杞粉2％、大豆分离蛋白15％、麦芽糖醇2.5％、脱脂乳粉3.5％、大豆磷脂2.5％、魔芋粉1％、辅料1.5％；其中，所述的辅料包括0.15％维生素C、0.15％维生素B6、0.15％叶酸、0.4％氨基酸、0.65％辅酶。

进一步地，所述的牛蒡根粉通过以下步骤制得：精选二年生新鲜牛蒡根，剔除腐烂、虫蛀、霉变、干裂不合格品，将合格的牛蒡根整齐间距堆放到冷库中，在～1～3℃下冷藏6个月以上，使牛蒡中的淀粉、糖类经过6个月以上的低温发酵陈化转化为菊糖和低聚糖；取出牛蒡根，用清水冲洗，将洗净的牛蒡根去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到牛蒡根干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。

进一步地，所述的铁棍山药粉通过以下步骤制得：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的新鲜铁棍山药，用清水冲洗，将洗净的铁棍山药去皮，去皮后置于含2‰的柠檬酸和1‰的抗坏血酸的护色液中护色，护色后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到铁棍山药干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。

进一步地，所述的山楂粉通过以下步骤制得：精选成熟、无病虫害的新鲜山楂，剔除烂果后洗净阴干，去核后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到山楂干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。

进一步地，所述的大麦青粉通过以下步骤制得：精选大麦若叶，用清水冲洗，洗净后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到大麦若叶干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。

进一步地，所述的枸杞粉通过以下步骤制得：精选无虫蛀、无霉烂、不变质、无杂质的枸杞摘去残留梗和蒂后清洗干净，洗净后置于-38℃～-30℃低温冻干，得到枸杞干制品，通过超微冲击磨按颗粒要求细度粉碎。

优选的，所述的牛蒡根粉、铁棍山药粉、山楂粉、大麦青粉、枸杞粉的粒度为300～500目，更容易使营养物质被人体吸收。

上述牛蒡减肥食品的制备方法，包括以下步骤：

(1)按配比分别称取大豆分离蛋白、麦芽糖醇、脱脂乳粉、大豆磷脂、辅料，混合后溶于水中，配制成质量百分含量为8％～12％的营养液；

(2)按配比分别称取牛蒡根粉、铁棍山药粉、山楂粉、大麦青粉、枸杞粉、魔芋粉，混合后向其中加入步骤(1)的营养液，搅拌均匀后投入一料仓中，进行挤压造粒，制得粒径1～2mm球形颗粒；

(3)将制得的颗粒平铺摊开，在60～80℃烘干15～20min；

(4)对步骤(3)中烘干的颗粒进行灭菌，然后进行真空包装，检查合格即得。

本发明所述的牛蒡减肥食品中，各成分作用如下：