[发明专利]鲈鱼的贮藏方法

说明书

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种鲈鱼的贮藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜鲈鱼用碎冰冻死，然后将鲈鱼浸泡在保鲜液中，再在30‑80kHz频率下超声波处理5‑10s，之后继续浸泡15‑35min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下贮藏。本发明通过在冷藏之前，将鲈鱼用广金钱草和番石榴叶制成的保鲜液浸泡，具有显著的保鲜作用，安全、健康、无毒，且再结合超声波处理，显著提高了保鲜功效。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，特别涉及一种鲈鱼的贮藏方法。

背景技术

鲈鱼又名花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼，主要分布于太平洋西部、中国沿海，其中黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类，也是发展海水养殖的品种之一。鲈鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效。由于鲈鱼鱼肉中富含营养物质和水分，肌肉组织脆弱，内源性蛋白酶活跃，自溶速度快，所以容易腐败变质。

目前，水产品保鲜技术主要分为物理保鲜法和化学保鲜法两大类。物理保鲜包括低温保鲜、气调保鲜、超高压保鲜和辐照保鲜等，其中气调保鲜、超高压保鲜和辐照保鲜相对成本较高。化学保鲜是利用合成保鲜剂的杀菌、抑制酶活等特性来达到保鲜的目的，常用的化学保鲜剂有山梨酸钾、亚硫酸盐、亚硝酸盐等。化学合成保鲜剂都具有很好的保鲜效果，但过量使用和残留问题引发了许多安全问题，因此，安全、健康、无毒的天然生物保鲜剂成为研究的热点。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供鲈鱼的贮藏方法，使用天然保鲜剂对鲈鱼进行贮藏保鲜，安全、健康、无毒。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供鲈鱼的贮藏方法，包括以下制备步骤：将新鲜鲈鱼用碎冰冻死，然后将鲈鱼浸泡在保鲜液中，再在30-80kHz频率下超声波处理5-10s，之后继续浸泡15-35min，捞出，沥干后用无菌袋包装密封后置于4℃下贮藏。

本发明所述鲈鱼与保鲜液的重量比为1:8-16。

本发明所述保鲜液，由以下重量份的原料制成：广金钱草10-20份，番石榴叶3-11份。

优选地，本发明所述鲈鱼与保鲜液的重量比为1:12。

优选地，本发明所述保鲜液，由以下重量份的原料制成：广金钱草15份，番石榴叶7份。

优选地，本发明所述的保鲜液的制备方法为：将广金钱草和番石榴叶混合均匀，粉碎，加入它们重量20-30倍水，加热煮沸后，保持20-30min，冷却至室温后，活性炭过滤，即可。

优选地，本发明所述广金钱草和番石榴叶粉碎至100-200目。

本发明的保鲜液原料中：

广金钱草，豆科植物广金钱草Desmodium styracifolium(Osb.)Merr.的地上部分。性凉，味甘、淡。归肝经、肾经、膀胱经。主含大豆皂苷及多糖、槲皮素、异槲皮苷、山柰酚等成分。具有显著的防治泌尿系结石及利尿的作用。影响心脑血管的功能，增加冠脉及脑动脉血流量，降低脑血管阻力，颈总动脉血压下降，增加常压缺氧耐受力，拮抗主动脉痉挛，保护急性心肌缺血；能显著抑制血小板聚集，还能显著拮抗体外血栓形成；有抗炎、镇痛作用；能有效提高学习记忆能力。具有显著利胆作用，能抑制白色念珠菌的生长。