[发明专利]一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711406803.7 | 申请日： | 2017-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN108094536A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 针叶樱桃 菊粉 发酵乳 原料乳 制备 混合料液 甜味物质 发酵 冷却 发酵乳原料 组织状态 析出 保质期 发酵剂 质量比 均质 无乳 添加剂 杀菌 配方 优化 | ||
1.一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其特征在于，其包括以下质量比的原料：针叶樱桃浆8～20％、菊粉4～8％、甜味物质5～10％，余量为原料乳；
其制备方法包括以下步骤：
(1)将原料乳与针叶樱桃浆、菊粉、甜味物质混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；
(2)向步骤(1)所得混合料液添加发酵剂，发酵、冷却即得。
2.根据权利要求1所述的针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述针叶樱桃浆是通过将针叶樱桃果打浆并过200目筛制得。
3.根据权利要求1所述的针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述甜味物质为白砂糖、果葡糖浆、果糖、阿斯巴甜、安赛蜜中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述均质的压力为15～25MPa，温度为55～65℃。
5.根据权利要求1所述的针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述杀菌的温度为90～95℃，时间为5～10min。
6.根据权利要求1所述的针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述冷却的温度为30～42℃。
7.根据权利要求1所述的针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵剂为鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌中的一种或多种，发酵剂的添加量为0.1×10
8.根据权利要求1所述的针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述发酵的温度为37～45℃，时间为4～8h，发酵至终点酸度为70～80°T。
9.根据权利要求1所述的针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述冷却的温度为15～30℃。
10.权利要求1～9任一项所述的针叶樱桃菊粉风味发酵乳的制备方法制得的针叶樱桃菊粉风味发酵乳。
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