[发明专利]玫瑰花六堡速溶茶的制备方法

说明书

本发明涉及茶加工领域，具体提供了一种玫瑰花六堡速溶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)取六堡茶粉碎过筛后，水浸提酶解，制得粗茶滤液；(2)取新鲜玫瑰花加压榨汁，将压榨得到的汁水或直接取玫瑰花干加纯净水浸提，酶解，制得粗花茶；(3)将粗花茶与粗茶滤液混合醇提；(4)减压浓缩；(5)高速离心分离；(6)真空冷冻干燥，二次喷雾制得玫瑰花六堡速溶茶。采用本工艺制备出的速溶茶，花香味持久，茶香醇正，冲水泡饮后经长时间放置，复热后依然可以保持新泡口感；且冲泡出的速溶茶澄清度高，口感佳，无苦涩味，易于被广大女性尤其是不好茶的女性朋友所接受。

技术领域

本发明涉及茶加工领域，具体提供了一种玫瑰花六堡速溶茶的制备方法。

背景技术

六堡茶属于我国特有的后发酵茶—黑茶的成员之一，始于广西梧州市苍梧县六堡乡。六堡茶具有多种保健功效，尤其是其独特的降脂降糖功效得到认可。玫瑰花不仅仅是爱情的象征，同时也具有很好的药用价值，将玫瑰花泡水喝，能够很好的起到保养身体的作用，非常的适合女性服用。玫瑰花性温，具有美容养颜、活血化瘀、调经止痛以及理气活血的作用。把二者融合起来，做成综合茶品，有利于两种茶品有益物质相互作用，改善饮用者的身体状况。现有的玫瑰花六堡茶大多为简单的茶叶混合，需沸水冲泡较长时间或煮茶才能发挥二者的功效。偶有的玫瑰花速溶茶冲泡虽为便捷，但因其制作方法受限，有效成分在加工过程中也所留不多，冲泡出来的茶大多寡淡无味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种冲泡方便、直饮调饮均适宜，并能长久释放原料有效物质、醇香持久的玫瑰花六堡速溶茶。

本发明的技术方案如下：

玫瑰花六堡茶速溶茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)取六堡茶粉碎过筛后，加入10～15倍纯净水浸提4～6h，过滤取滤液，向滤液中添加第一复合酶，在40～45℃酶解2～3h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，制得粗茶滤液；

(2)取新鲜玫瑰花加压榨汁，将压榨得到的汁水或直接取玫瑰花干加入纯净水浸提1～2h后，加入0.5％质量份的第二复合酶，50℃酶解45～60min，升温灭酶，蒸馏浓缩后取滤液，制得粗花茶；

(3)将粗花茶与粗茶滤液按1:4～5的体积比混合后，向混合液中以1:4～6的料液比加入70％乙醇溶液醇加热回流浸提1.5～2h，过滤得到第一提取液；

(4)取2/3制得的第一提取液减压浓缩1h，得到第二提取液；

(5)取1/2第二提取液高速离心分离后得到第三提取液；

(6)第三提取液真空冷冻干燥制得第一浓缩粉，取余下的第二提取液喷雾于第一浓缩粉上，干燥得第二浓缩粉；再取余下的第一提取液喷雾于第二浓缩粉上，干燥制得玫瑰花六堡速溶茶。

优选的，步骤(1)中，浸提过程中通入茶水重量0.1～0.2％的食品级氧气反应1～2h。

优选的，步骤(1)中，第一复合酶为纤维素酶和果胶酶组成的混合酶，添加量为滤液质量的0.5％。

优选的，步骤(1)中，第一复合酶为纤维素酶和果胶酶的混合质量比为3:2。

优选的，步骤(2)中，纯净水的加入量为原液重量的8～10倍。

优选的，步骤(2)中，第二复合酶为纤维素酶和果胶酶组成的混合酶，纤维素酶和果胶酶的混合质量比为1:1。

优选的，步骤(4)中，减压浓缩真空度为0.08～0.1Mpa，温度为70～80℃。

优选的，步骤(5)中，高速离心分离转速为6000～8000r/min。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：