[发明专利]一种黑茶果糕及其制备方法

权利要求书

1.一种黑茶果糕，其特征在于，包括以下重量份数的原材料：黑茶提取物15～20份，桂花6～10份，混合果浆50～80份，甜味剂0.3～0.5份，酸味剂0.3～0.5份，凝胶2～5份。

所述混合果浆为枸杞果浆、黄皮果提取物的混合果浆。

2.如权利要求1所述的黑茶果糕，其特征在于，所述枸杞果浆、黄皮果提取物的混合体积比为40～60:10～20。

3.如权利要求1所述的黑茶果糕，其特征在于，所述甜味剂为罗汉果甜甙。

4.如权利要求1所述的黑茶果糕，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、葡萄糖酸中的任一种或者两种的混合物。

5.如权利要求1所述的黑茶果糕，其特征在于，所述黑茶提取物的制备方法为：将黑茶粉碎过筛后，加入纯净水浸提，添加复合酶在40～45℃酶解2～3h后，升温至80～90℃灭酶0.5h，蒸馏浓缩，浓缩液过滤后取滤液，以1:15～20料液比加入70％乙醇溶液，超声波提取20～30min，过滤取滤液制得黑茶提取物。

6.如权利要求5所述的黑茶果糕，其特征在于，所述复合酶为纤维素酶和果胶酶按质量比为3:2组成的混合酶，添加量为黑茶质量的0.5％。

7.如权利要求1所述的黑茶果糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、混合果浆的制备

a、枸杞洗净晾干后打浆，45～50℃条件下加入果胶酶，酶解1～2h后，浆汁在80℃下灭酶，过滤取滤液制得枸杞果浆；

b、黄皮果去核后，果肉分离，取果肉和果皮烘干后分别粉碎，按1:10～15料液比加入70％乙醇，超声波提取60～90min，分别制得果肉提取物和果皮提取物，按2:1的体积比混合制得黄皮果提取物；

c、再将枸杞果浆和黄皮果提取物按40～60:10～20的体积比混合，制得混合果浆；

B、凝胶制备

用卡拉胶和果胶按2:1的体积比配置凝胶后加水后热溶，溶解过程中持续搅拌均匀；

C、果糕熬煮

向步骤B中的热凝胶添加甜味剂，搅拌均匀后按重量份加入黑茶提取物及步骤A制得的混合果浆，加热搅拌熬煮至可溶性固形物含量达50～60％；

D、调味

熬煮好的果糕静置，降温至70～80℃时加入酸味剂，均匀撒上桂花末；

E、包装成型

趁热将调好味的果糕浇模，冷却至室温，干燥后切块，包装。

8.如权利要求1所述的黑茶果糕的制备方法，其特征在于，步骤a中，果胶酶的添加量为0.5～1g/L。