[发明专利]一种制备含酸乳清发酵饮料的方法及制备出的含酸乳清发酵饮料

权利要求书

1.一种制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：(1)基料的制备：①将原料混合均匀，调整PH至6.0-7.0，得料液，所述原料包括酸乳清和谷氨酸钠，所述的料液中含有3～10g/L的谷氨酸钠，余下为酸乳清；

②将发酵剂接种于步骤①得到的料液中，发酵，冷却，分离，即得上清液，所述发酵剂包括嗜热链球菌和保加利亚杆菌；

(2)制备甜味剂溶液：将甜味剂与水混合得料液B，使料液B中蔗糖的含量为70～90g/L；

(3)将步骤(2)制得的料液B与步骤(1)得到的基料混合均匀，调酸、均质后再经杀菌，冷却即可得到含酸乳清发酵饮料；

或者，(2)′制备甜味剂溶液：将甜味剂与水混合后经杀菌、冷却制得料液B，使料液B中蔗糖的含量为70～90g/L；

(3)′将步骤(2)制得的料液B与步骤(1)得到的基料混合均匀，调酸后均质即得，所述料液B与基料的质量比50～90:10～50。

2.根据权利要求1所述的制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，所述步骤(1)中酸乳清由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌作为发酵剂制备希腊式酸奶过程中经过离心分离得到的，酸乳清pH为4.5～4.7，所述酸乳清中嗜热链球菌为1×10⁶～1×10⁷cfu/mL，保加利亚乳杆菌为1×10⁷～1×10⁸cfu/mL，所述嗜热链球菌保藏编号为CGMCC No.14810。

3.根据权利要求1所述的制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，所述步骤(1)的第①步骤中采用食品级碳酸钠溶液调整PH。

4.根据权利要求1所述的制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，所述步骤(1)的第①步骤中混合的温度为37～43℃，混合时间为30～40min。

5.根据权利要求1所述的制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，所述步骤(1)第②步骤中，所述发酵的温度为37～43℃，发酵时间为24-72h。

6.根据权利要求1所述的制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，所述步骤(1)的第②步骤中冷却的温度为4～10℃，所述冷却操作通过管式换热器或夹层冷却系统进行。

7.根据权利要求1所述的制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，所述步骤(1)的第②步骤中发酵剂在料液中的菌落数为，嗜热链球菌为1×10⁶～1×10⁷cfu/mL，保加利亚乳杆菌为1×10⁷～1×10⁸cfu/mL，所述嗜热链球菌保藏编号为CGMCC No.14810。

8.根据权利要求1所述的制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，所述步骤(1)的第②步骤中，所述的分离为离心，所述的离心的转速为5000～10000r/min，时间为5～10min。

9.根据权利要求1所述的制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，所述步骤(2)、步骤(2)′中所述混合的温度均为70～75℃，所述混合的时间均为30～40min。

10.根据权利要求1所述的制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，所述步骤(3)、步骤(2)′杀菌的温度均为85～95℃，杀菌的时间均为5～10min。

11.根据权利要求1所述的制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，所述步骤(3)、步骤(2)′冷却的温度均为20～40℃。

12.根据权利要求1所述的制备含酸乳清发酵饮料的方法，其特征在于，所述步骤(3)、步骤(3)′中混合的温度均为20～40℃，混合时间均为30～40min。