[发明专利]一种苔干牛肉的加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种苔干牛肉的加工方法，包括苔干的处理、牛肉的处理、混合拌料调味、装袋真空封口、高温杀菌、包装入库；采用牛前后腿肉和干制后的苔干为原料，分别进行处理，然后加入卤料进行混合卤制，有效促进牛肉和苔干营养成分的相互融合，有效提升其营养保健功效，而且有效促进牛肉和苔干风味的相互融合，使得产品风味醇香浓厚，入口清香，细腻爽口，回味鲜香，独具风味，回味无穷，有效延长其货架期；混合卤制前对苔干进行处理，有效保持苔干色泽鲜绿有光泽，脆嫩有弹性，入味均匀透彻，还能有效促进苔干营养成分的充分释放；混合卤制前对牛肉进行处理，有效去除牛肉的腥味，抑制牛肉的老化，保持其口感细嫩。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种苔干牛肉的加工方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称；牛肉，对增长肌肉、增强力量特别有效，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，促进康复，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜；牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗；牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；牛肉中含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗；食用牛肉能够有效促进人体健康。

苔干，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用，有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。

虽然目前市场上销售的牛肉类零食种类繁多，但是还没有将牛肉和苔干进行混合加工制成的牛肉食品，所以发明一种苔干牛肉来丰富牛肉产品的类型，给消费者带来不同风味口感的牛肉食品。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种苔干牛肉的加工方法。

本发明通过以下技术方案实现：

一种苔干牛肉的加工方法，包括苔干的处理、牛肉的处理、混合拌料调味、装袋真空封口、高温杀菌、包装入库，具体步骤如下：

A.苔干的处理

（1）清洗浸泡

将干制后的苔干用流动水清洗干净，置于流动水中浸泡8~12h至苔干饱满、色泽翠绿；

（2）预煮

按重量比为1:1称取水和清洗浸泡后的苔干，向水中加入其重量的0.05~0.1%的无水柠檬酸、0.01~0.05%的无水氯化钙、0.01~0.02‰的亮蓝，将水加热至沸腾，将清洗浸泡后的苔干投入水中烫漂时间5~10min，立即捞出，流动水冷却，冷却至常温后，捞出沥干表面水分；

（3）挑拣

将预煮后的的苔干进行挑拣，挑除色泽差、根部老化的苔干；

（4）烘烤

将挑拣后的苔干置于不锈钢盘内，放入烘烤炉内，烘烤温度为80~90℃烘烤40~60min，出炉后水分含量≤45%；

（5）真空调味