[发明专利]一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料，包含以下原料：藜麦，α‑淀粉酶，白砂糖，全脂灭菌乳，藜麦蛋白，藜麦抗氧化提取物，植脂末，黄原胶，结冷胶和蔗糖甘油酯。本发明的有益效果是，所得乳饮料易于贮存和保管，食用时简单、方便、快捷、美味，更具备营养和抗氧化等功能。

技术领域

本发明属于饮料领域，特别涉及一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料及其制备方法。

背景技术

藜麦原产于南美洲，已有5000多年的种植历史。藜麦是一种“全营养”的食物，其淀粉含量很低，蛋白质含量很高(蛋白质含量高达16％-22％，与牛肉的20％相当)，是目前唯一能提供全部10种人体必需氨基酸的植物性食物，其含量和配比与联合国粮农组织(FAO)制定的人类营养标准十分接近。藜麦含有多种维生素，其中B族和E族维生素含量较高。藜麦含有丰富的钙、铁、锌、硒等微量元素，还富含膳食纤维(7.1％)、不饱和脂肪酸、类黄酮、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物、胆固醇为0、低脂、低热量(305kcal/100g)、低糖(GI值35)，且不含麸质，被FAO正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，有着“超级谷物”之美称，适合老年人、儿童、学生、孕产妇、运动员、糖尿病患者和肠胃疾病患者等不同人群食用。但是目前市场上的藜麦以未经加工的藜麦原料为主，缺少方便性，少量加工产品也未能发挥藜麦的营养保健功能。

发明内容

本发明提出了一种食用方便营养的具备抗氧化功能的藜麦乳饮料。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种具备抗氧化功能的藜麦乳饮料，所述藜麦乳饮料包含以下原料：藜麦，α-淀粉酶，白砂糖，全脂灭菌乳，藜麦蛋白，藜麦抗氧化提取物，植脂末，黄原胶，结冷胶和蔗糖甘油酯。

作为优选，所述藜麦乳饮料由以下重量份数的原料制成：藜麦100～110份，α-淀粉酶1.5～2份，白砂糖70～80份，全脂灭菌乳60～70份，藜麦蛋白60～70份，藜麦抗氧化提取物2～4份，植脂末20～24份，黄原胶1.5～2份，结冷胶1～1.5份，蔗糖甘油酯1～1.5份。

作为优选，所述藜麦乳饮料由以下重量份数的原料制成：藜麦105份，α-淀粉酶1.8份，白砂糖75份，全脂灭菌乳65份，藜麦蛋白65份，藜麦抗氧化提取物3份，植脂末22份，黄原胶1.8份，结冷胶1.2份，蔗糖甘油酯1.2份。

作为优选，所述藜麦抗氧化提取物的制备方法，包括以下步骤：取藜麦，粉碎，加入食用酒精和水，混匀，在超声波功率300W、温度48-52℃的条件下提取，分别得提取液和藜麦蛋白粕；将提取液离心，得上清液，浓缩。

作为优选，所述藜麦、食用酒精与水的质量比为100～110：1200～1400：600～800；所述提取的次数为1～5次，每次提取的时间为0.5～3小时；所述离心的转速为4000转/分钟，离心的时间为20～40分钟。

作为优选，所述藜麦蛋白的制备方法包括以下步骤：将藜麦蛋白粕加入水，调节pH值为9～11，在50℃～52℃的条件下提取60～120分钟；将所得提取液离心，将上清液调节pH值至4～5，离心，得到第一次沉淀和上清液；将所述第一次沉淀用水浸泡，离心，得到第二次沉淀和上清液；将所得第二次沉淀在-90℃～-70℃的条件下预冻0.5～2小时，然后冷冻干燥。

作为优选，所述藜麦蛋白粕与水的质量比为100～110：1000～1100；所述冷冻干燥的条件为温度-50℃～-30℃、真空度为50～100pa，冷冻干燥的时间为8～16小时。

本发明还提供了一种制备所述藜麦乳饮料的方法，包括以下步骤：按配比，取藜麦炒香、粉碎、调浆糊化后，加入α-淀粉酶，利用超声波辅助进行酶解，然后灭酶、过滤，加入黄原胶、结冷胶、蔗糖甘油酯、藜麦抗氧化提取物、白砂糖、藜麦蛋白、全脂灭菌乳、植脂末，进行调配、均质、高温瞬时杀菌、包装，得成品。