[发明专利]一种特制火锅菜品搭配方法

权利要求书

1.一种特制火锅菜品搭配方法，其特征在于，包括如下技术要点：将９种不同的菜品进行组合，要求荤素搭配合理，菜品的组成格局一般为５荤４素或４荤５素，本款确定为５荤４素，鲜肉滑溜排骨成菜色彩鲜艳、造型美观，具有川菜传统风味特色，放在攒盒的正中能起到吸引眼球的作用，其他４荤４ 素依次按照樟茶鸭片、姜汁豆干、五香鱼条、煳辣青笋、怪味鸡片、珊瑚萝卜卷、椒麻鱿鱼卷、糟醉冬笋的顺序摆放在攒盒的外圈。

2.根据权利要求1所述一种特制火锅菜品搭配方法，其特征在于，所述排骨食材选用要求如下：

排骨应选用猪肉排中段；芝麻应选择白芝麻；糖色应选用嫩糖色，排骨应斩成５ｃｍ 长的段，制熟（煮或蒸）时应放入相应的调味料（姜、葱、食盐、料酒、花椒）；炸制排骨油温应高，时间不宜长，确保外酥内嫩；收制汁用中小火力，保证排骨的上色效果及口感、味道；醋应在临起锅前放入，确保酸度恰当；芝麻应在排骨起锅晾凉后撒上去，色泽红亮，干香滋润，甜酸醇厚。

3.根据权利要求1所述一种特制火锅菜品搭配方法，其特征在于，所述樟茶鸭食材选用要求如下：

鸭应选用仔鸭，加工制作要求鸭子腌制时应使其入味，熏制时应用茶叶、樟树叶等烟熏至浅黄色；熏制后的鸭子应先蒸至软熟，再用旺火、高油温炸至皮酥香，色泽棕红，皮酥肉嫩，香醇味长。

4.根据权利要求1所述一种特制火锅菜品搭配方法，其特征在于，所述五香条鱼食材选用要求如下：

应选用1ｋｇ以上的鲜活草鱼，加工制作要求鱼肉去脊骨，加工成长1０ｃｍ、粗２ｃｍ 的条，用食盐、料酒、姜片、葱段码味；炸时用旺火、高油温，至表面起硬膜、酥香；用小火收汁，使其入味；控制好五香粉的用量及投放时间，成菜不能有苦味，色泽棕红，五香味浓郁，味道咸鲜略甜，质地酥软。

5.根据权利要求1所述一种特制火锅菜品搭配方法，其特征在于，所述怪味鸡片食材选用要求如下：

鸡肉应选用饲龄为1年左右的公鸡肉；芝麻应选择白芝麻，加工制作要求鸡肉应煮至刚熟，晾凉后再刀工，以便成形；芝麻应加工至香；调制怪味汁时应分多次加入酱油、醋，以便将芝麻酱稀释调匀，色泽酱红，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味均衡，质地软嫩。

6.根据权利要求1所述一种特制火锅菜品搭配方法，其特征在于，所述椒麻鱿鱼卷食材选用要求如下：

食材选用要求鱿鱼应选用新鲜、肉厚、无异味的鲜鱿鱼，加工制作要求鲜鱿鱼应撕去表面膜层、洗净；鱿鱼从里面剞刀成麦穗形；焯水时间控制在２０ｓ 左右，以鱿鱼卷缩成麦穗形为准；花椒应淘洗后去籽，与葱叶一起铡成细末；拌制时调味，以便葱椒味浓郁，白绿相间，椒麻味浓，咸鲜微麻，质地嫩脆。