[发明专利]一种豆瓣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种豆瓣酱，其特征在于，包括如下重量份的原料：

蚕豆100-150份、食用盐20-30份、生姜10-15份、八角3-6份、辣椒3-5份、芝麻5-10份、橘皮5-10份和西洋参6-12份。

2.根据权利要求1所述豆瓣酱，其特征在于，所述原料还包括金针菇20-30份。

3.根据权利要求1所述豆瓣酱，其特征在于，所述原料还包括花椒粉8-12份。

4.根据权利要求1所述豆瓣酱，其特征在于，所述原料还包括龙胆根10-15份。

5.根据权利要求1所述豆瓣酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将蚕豆去壳，清洗后常温浸泡至豆瓣周边变软，之后放入曲房发霉4-5天，曲房温度为20-30℃，空气相对湿度为70-90％，至蚕豆瓣体周身长满黄绿色孢子时结束发霉制曲；

(2)取西洋参和橘皮加水煎煮提取两次，第一次加3-4倍量的水，提取1-2h，滤出第一次煎煮液；第二次加2-3倍量的水，提取0.5-1h，滤出第二次煎煮液，合并第一次煎煮液和第二次煎煮液，得混合提取物；

(3)取生姜、八角、辣椒、食用盐和搅碎后的芝麻混合后加水煎煮20-40min得调味水；

(4)将步骤(1)所得蚕豆与调味水混匀，常温下密封放置1-2天；

(5)将步骤(2)得到的产物与步骤(4)放置后的调味蚕豆混匀，在100-120℃条件下真空灭菌并干燥至水分含量为60-80％后，即得。

6.根据权利要求5所述豆瓣酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中还加入金针菇汁，金针菇汁的制作方法是取20-30份金针菇洗净切成段状，之后放入打浆机中，然后在打浆机中加入水，加入的水的量为金针菇总重量的两倍，经过滤固体残渣得到。

7.根据权利要求5所述豆瓣酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中还加入龙胆根提取物，龙胆根提取物的制作方法是将10-15份龙胆根原料除杂洗净干燥后粉碎，经热水浸提，旋蒸浓缩，乙醇沉淀，冷冻干燥后得到龙胆粗提物，龙胆粗提物经树脂脱蛋白、脱色，然后进行层析，先用蒸馏水洗脱，再用NaCl溶液阶段洗脱，收集NaCl洗脱液，真空浓缩后用蒸馏水透析，将其冻干得到。

8.根据权利要求5所述豆瓣酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中还加入花椒粉8-12份。