[发明专利]一种全麦味半面包及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种全麦味半面包及其生产工艺。

背景技术

面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品，面包的添加原料和制备工艺不同，制得的面包口感和营养价值不相同，随着人们生活水平的提高，人们对于面包的口感要求也越来越高。

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，它区别于用精粉制作的一般面包，全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质，同时全麦面包吃起来有粗糙感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种全麦味半面包及其生产工艺，该全麦味半面包中加入面包改良剂和山梨糖醇，能够有效的减缓面包的霉变，同时添加有果葡糖浆使制备的面包中有水果的香味，并且在面包中加入乳脂黄油，使得面包中含有多种氨基酸和脂肪酸，同时还含有大量的维生素A、E和自然界非常罕有的维生素D，有益于身体健康。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种全麦味半面包，包括如下重量份的各组分：

高筋小麦粉46-51份、全麦麦香粉19-23份、乳脂黄油3.2-3.8份、液态酥油1.8-2.2份、白砂糖5.6-6.3份、奶粉1.1-1.9份、鸡蛋4.3-5.2份、果葡糖浆1.4-2.6份、鲜酵母2.2-2.9份、食用盐0.34-0.58份、山梨糖醇1.1-1.7份、甘油0.96-1.23份、面包改良剂0.25-0.34份、柔软保湿膏0.47-0.56份、饮用水15-19份、甜片油12-15份。

进一步地，包括如下重量份的各组分：高筋小麦粉47.5份、全麦麦香粉25份、乳脂黄油3.5份、液态酥油2份、白砂糖6份、奶粉1.5份、鸡蛋5份、果葡糖浆2份、鲜酵母2.5份、食用盐0.5份、山梨糖醇1.5份、甘油1份、面包改良剂0.3份、柔软保湿膏0.5份、饮用水17份、甜片油13.34份。

一种全麦味半面包的制备工艺，具体工艺流程如下：

(1)将鲜酵母泡制在40-43℃的温水中，搅拌溶解得到鲜酵母液；

(2)将高筋小麦粉、全麦麦香粉、白砂糖、奶粉、面包改良剂混合过筛，得到混合干料；

(3)将甘油、食用盐、柔软保湿膏和山梨糖醇加入饮用水中，搅拌混合得到混合添加剂，同时将乳脂黄油加入40℃的温水中熔化后得到液态黄油；

(4)然后加入鲜酵母液、液态酥油、鸡蛋、甜片油和饮用水加入混合干料中，边搅拌边加入混合添加剂和液态黄油，直到面成团，得到和面团；

(5)将和面团压延成型后进行醒发，然后将醒发的面团在烤箱中进行烘烤，得到全麦味半面包。

本发明的有益效果：

本发明在面包制备过程中采用全麦麦香粉为原料，制备的面包含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，具有很高的营养价值。

本发明在面包制备过程中加入面包改良剂和山梨糖醇，能够有效的减缓面包的霉变。

本发明制备面包的过程中添加有果葡糖浆使制备的面包中有水果的香味，并且在面包中加入乳脂黄油，使得面包中含有多种氨基酸和脂肪酸，同时还含有大量的维生素A、E和自然界非常罕有的维生素D，有益于身体健康。

具体实施方式

实施例1：

一种全麦味半面包，包括如下重量份的各组分：

高筋小麦粉46kg、全麦麦香粉19kg、乳脂黄油3.2kg、液态酥油1.8kg、白砂糖5.6kg、奶粉1.1kg、鸡蛋4.3kg、果葡糖浆1.4kg、鲜酵母2.2kg、食用盐0.34kg、山梨糖醇1.1kg、甘油0.96kg、面包改良剂0.25kg、柔软保湿膏0.47kg、饮用水15kg、甜片油12kg。

一种全麦味半面包的制备工艺，具体工艺流程如下：

(1)将鲜酵母泡制在40-43℃的温水中，搅拌溶解得到鲜酵母液；

(2)将高筋小麦粉、全麦麦香粉、白砂糖、奶粉、面包改良剂混合过筛，得到混合干料；

(3)将甘油、食用盐、柔软保湿膏和山梨糖醇加入饮用水中，搅拌混合得到混合添加剂，同时将乳脂黄油加入40℃的温水中熔化后得到液态黄油；

(4)然后加入鲜酵母液、液态酥油、鸡蛋、甜片油和饮用水加入混合干料中，边搅拌边加入混合添加剂和液态黄油，直到面成团，得到和面团；